餐饮部每日工作检个查表.doc

餐饮部每日工作检查表 值班经理： 时间和日期： 餐厅巡视一览： □顾客整体感受，整体体验 □服务员是否在照顾服务顾客 □大堂温度是否适宜？ □总体清洁 □预估和实际就餐顾客对比 □餐台菜品和厨房存货量是否足够 □设备是否存在故障 □餐饮区域物品及餐厅菜品摆放是否符合标准 □楼面是否有其他运营瓶颈 人员： □阅读相关留言沟通本、公文、电子邮件、公司网站等。 □阅读营运数据报表，制定值班目标。 —特别留意入住率趋势和相关推广活动休息等。 □浏览员工班表，查看员工是否就位 —注意人员数量是否与实际营运需求相符。 —留意休息时间、员工训练及其它日常维修保养工作。 □检查员工的健康情况，仪容仪表及卫生程序。 巡视关注点： □检查餐厅的四周的清洁情况。 —查看餐厅附近建筑物外围及地面的清洁情况？ —通往餐厅的道路是否清洁？ —门前地面是否清洁？ □检查落地玻璃 —玻璃是否清洁、明亮 —透过落地玻璃能否清晰看见前台状况 —大门门把手是否牢固无松脱，干净无尘 —大门推拉标志是否粘贴整齐美观，是否洁净 □检查天花 —是否干净整洁，无蜘蛛网 —有无裂缝，变形，渗水，掉漆现象 □检查墙面 —是否干净卫生 —是否干净整洁，无蜘蛛网 —管道和电线是否处理美观整齐 —墙面是否有裸露电线，线槽有无加盖 —壁挂电视机是否正常工作 —墙面镜子是否整洁明亮 □检查地面 —地面是否干爽不湿滑,拖地时或雨水天是否及时放置防滑提示牌 —地面是否清洁卫生 □检查立式烟筒 —桶身是否干净无尘无污渍，周围无垃圾 —位置适当必须摆放位置包括电梯口 —烟缸不超过3个烟头，垃圾不超过2/3 □检查背景音乐 —是否正常开启 —音量是否适中 —是否播放规定的音乐 □检查员工服务 —检查员工仪容仪表。 —员工是否面带微笑？ —员工是否真诚、主动的招呼客人？ —值班经理应该经常鼓励员工，并以身作则，使员工保持良好的工作表现。 □检查厨房菜品供料 —顾客就餐人数预估与实际对比 —菜品供料是否新鲜卫生？ —菜品供料是否足够？ □检查厨房6T管理 —冰柜是否做好分类分区密封保存食材？ —废弃物是否及时处理 —厨房操作时的物品和工作是否有次序？ —待处理的食材品质是否在正常状态？ —出品的的菜品是否有形有2味（有品相，有香味有口感）？ □设备维护保养 —是否有相关保养工作计划？ —是否做到日常工作的随手清洁保养 □检查筒灯/装饰灯 —灯泡和灯罩是否清洁，无蜘蛛网 —灯饰是否松脱，照明是否正常 —大堂和服务餐台光度是否适宜 □检查挂画/装饰物 —是否清洁，无蜘蛛网 —挂画是否安装牢固美观，无破— 损 □检查餐饮相关宣传品 —各楼层X展架是否完整干净整洁 —餐厅的装饰画是否完整干净整洁 —菜品宣传资料是否到位整洁 □检查大堂空调 —运行是否运行正常，无噪音 —气温是否过高或过低 冬季：16-18℃ 夏季：25-28℃ □检查沙发和茶几 —是否干净整洁 —沙发坐垫/靠背是否发黑发暗及有陈旧感 —使用是否正常，有无异响 □查看客人的餐盘 —餐盘有无损坏？是否清洁？ —客人的食物品质是否合乎标准，有无剩余弃置的食物和饮料？ —值班经理在大堂巡视时，应多与顾客进行沟通？ □检查餐台菜品及设备 —菜品是否新鲜温热？ —餐台相关功能设备是否工作正常？ —菜品及设备是否按照标准摆放？ □检查烹饪工具燃料 —锅碗瓢盆是否完整干净整洁 —燃料是否充足 —燃气灶，微波炉工作状况 —客用餐具是否完整干净整洁 □检查打烊 —是否进行相关的打烊工作程序 —打烊是否按照《餐饮区域物品摆放标准》进行管理（包括餐厅和厨房） —水电煤气的即时管理 —门窗是否工作正常且处于关闭状态? —各类仪器的日常卫生清洁 餐台菜品摆放参考图例 值班目标 班次值班目标 目标/实现 目标/实现 机会点 改进方法 店长助理签阅： 日期： 店 长 签 阅： 日期： 营运经理签阅： 日期： 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中