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餐厅卫生达标考核制度 来源：职业餐饮网 发布时间：2012年07月12日 点击数： 1368 【收藏】 【讨论交流】 餐厅卫生达标考核办法第一章 目 的? ? 为了确保整个餐厅干净卫生，餐饮中心特制定以下卫生考核标准，便于检查工作的进行。第二章 卫生与清洁? ? 第一条卫生标准：食堂设备、餐具表面的细菌被清除到不至于引起食物中毒和传染病的程度。? ? 第二条清洁标准：食堂设备、餐具的污垢被洗掉，达到表面无污垢。? ? 第三条清洁仅是洗掉污垢，而卫生则是将细菌杀灭至饮食安全的程度。第三章 就餐区? ? 第一条地面干净、无积水、无泥垢、无痰迹、无死角、无废弃物。? ? 第二条门窗洁净无尘土、无蛛网，电扇无浮尘无油污。? ? 第三条墙面无污点、无乱贴乱画标语，墙围无尘无油渍，暖气片干净。? ? 第四条餐桌摆放整齐，干净卫生，无油垢、无灰尘。? ? 第五条售饭台干净无异物，玻璃明亮。? ? 第六条餐厅内无苍蝇、蚊子。第四章 楼梯、楼道? 第一条楼梯干净，无泥垢、无痰迹、无死角，地面干净。? 第二条楼梯扶手干净无尘，外玻璃墙干净明亮无油污，窗台玻璃干净明亮，防蝇窗纱整洁无尘。? 第三条地面、顶板、灯、暖气片干净无尘、无蛛网杂物。第五章 室外卫生? 第一条餐厅门口地面干净、无废纸、无污渍、无烟头、无杂物。? 第二条餐厅周围分片包干，保持无废纸、无废弃物、无杂草。? 第三条食堂外大厅干净卫生，无废纸、无烟头；台阶前车辆摆放定位有序，并保持道路通畅。? 第四条食堂操作间外走道、窗台、门口干净，无油垢、无烟头、无灰尘、无菜渣、无杂物。? 第五条食堂后院平台上不许晾晒衣物。第六章 操作间卫生? 第一条操作间要保持干净，无蝇、无鼠。? 第二条操作时下角料、半成品、成品须按规定位置存放、排列有序。? 第三条各种用具及砧板要一周消毒一次，油烟机每月彻底清理一次。? 第四条操作台、砧板要随用随清理，不得有遗留物。? 第五条生熟原料、砧板要分开使用放置。第七章 餐具? 严格按清洁程序，做到干净、卫生、明亮。? 以上各条责任到组、到人，每周由饮食中心组织有关人员检查一次，并做好记录，对未达标的班组或个人提出通报批评和经济罚款5~ 10元，并限期整改。 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。 　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候，饥饿的老虎按捺不住，终于大吼一声，跳下了悬崖。 　　黑白老鼠听到老虎的吼声，惊慌地逃走了。跳下悬崖的老虎与崖下的狮子展开激烈的打斗，双双负伤逃走了。 　　励志大道理：生命中会有许多险象丛生的时候，困难危险像死亡一样无法避免。既然无法避免不如放下心来安享现在拥有的一切，无意中就会享受到生命的甜果。 　　小故事3、老人与黑人小孩子 　　一天，几个白人小孩在公园里玩。这时，一位卖氢气球的老人推着货车进了公