第六章-阿胶修治工艺概述.doc

第六章 阿胶修治工艺 百年堂 老胶坊，冬至一到熬胶忙， 祭祀井神拜胶神，浸皮卖柴砌大灶， 七天七夜泡驴皮，刮毛去脂荡涤垢， 细细切块进金锅，熬胶必用桑木柴， 金锅银铲阿井水，绵火细熬九昼夜， 担柴九九八十一，担水八八六十四， 胶汁浓稠捞皮块，换口金锅再细熬， 金锅轮换九大口，银铲不停时时翻， 九天九夜胶汁成，九锅胶汁再浓缩， 合并浓缩成一锅，加酒加糖加豆油， 吊猴发泡挂旗时，收膏凝胶进冰窖， 胶坨分解有绝活，开片刀过不留痕， 晾胶三日要闷胶血肉有情，清·张隐庵《本草崇原》及《中国药学大辞典》中均对阿胶的制备方法概述炮制炮制净制、切制、炮炙处理材通过制成饮片，以适应医配需要。净制药材挑选、风选、水选、筛选、剪、切、刮削、剔除、刷、擦、碾火燎及泡洗等方法切制药材除鲜切、干切外，须经：喷淋、抢水洗、浸泡、润、漂、蒸浸润使柔软片、段、块、丝炮炙炮炙法炒清炒加辅料炒麸炒 烫煅 明煅煅淬 制炭 炒炭 煅炭 蒸煮 炖 燀 酒制包括酒炙、酒炖、酒蒸醋制包括醋炙 、醋煮 、醋蒸盐制包括盐炙、盐蒸等姜汁炙 蜜炙油炙制霜水飞煨修制水制火制水火共制五类修制：挑、拣、簸、筛、刮、刷捣、碾、镑、锉等方法水制淋、洗、泡、漂、浸、润、水飞方法火制炒炙煅煨等。水火共制煮蒸淬潬其他制法：有发芽、发酵、制霜等”。 【胶凝与凝胶】胶液熬成后，趁热倾入已涂有植物油的凝胶盘内自然使胶液凝固成大胶块，此过程称之为“胶凝”，所得到的固体胶构之为“凝胶”，又叫“胶坨”。 【开片】将胶坨切成一定规格小胶片的过程，称之为“开片”。手操作要求刀口平，一刀切过，以防出现刀口痕迹。 【闷胶】又称伏胶、瓦胶、瓦箱，开片后的小胶片，在晾胶床子上阴晾数日后，整齐地装入木箱内，密闭闷之，称之为“闷胶”。此过程包括瓦箱、立箱、倒箱、压箱、闷箱等。闷胶的主要目的是使胶内部的水分向外扩散，以缩小胶片内外的水分差，同时通过闷胶达到整形胶片的目的． 【晾风】：是指将瓦胶箱中经过“闷胶”的胶块拾出，摆放在晾胶床上，把胶块上已闷出的水分挥散掉的过程。 二、阿胶古法修 据百年堂张传福介绍，阿胶修治工艺有泡皮、刮毛、焯皮、化皮、靠汁、打沫、过、沉淀、出胶、切胶、晾胶、翻胶、擦胶等道工艺将泡透的驴皮，置于木凳上，先将里面的腐肉脂肪除去，再将表面的毛刮掉；浸漂切皮将去毛的驴皮切成长宽40cm左右的方块；洗皮切碎的皮块洗皮池内，加入清水，漂洗多次Chuo，第二声）将洗净的驴皮投入，加水加热焯洗，至皮块打卷后取出，供煎胶用。? 张传福介绍化皮有五个关键： 1、加水量很关键。加入的水以淹没过皮面最好，保持锅内一直是冒泡泡的微沸状态。 2、火力控制很重要。提取时用猛火加热，煮至沸，这样胶液内的杂质浮上水面当杂质由锅边聚集到中央时，提沫又称打沫，当胶液达到适当浓度时，便兑入适量凉水，稀释后用武火至沸，再用文火缓加热，这样胶液内的杂质便浮上水面。当杂质由锅边聚集到中央时，用打沫瓢或打沫刀将其取出。此操作称为“打沫一个”。一般一小时左右打沫一个。打沫最重要的工艺打沫中的杂质除去过程。打沫第十二步是挂珠挂珠可根据胶液的流速判断其含水量。挂珠胶液浓缩至一定程度后用胶铲挑起，胶液呈连珠状慢速流下。挂珠胶液浓缩至一定浓度，辅料加完后，用文火加热一段时间，胶液表面鼓起馒头状较大气泡挂旗又称挂铲。胶液浓缩至—定程度时，用胶铲铲起，胶液粘附于铲上呈片状缓缓坠落。胶凝胶液炼成后，趁热倾入凝胶盘内自然冷凝，使胶液凝固成大胶块。此过程称为胶凝。胶凝之后是开片、闷胶。手工操作要求刀口平，一刀切过，以防出现刀痕。开片后的小胶块阴晾数日后，整齐装入箱内密闭闷之，此过程称为闷胶，又叫伏胶、瓦箱。其目的是使胶片内部的水分向外扩散，以缩小胶片内外的水分差，并可起到整形作用。距今已有200多年的历史，在200多年的生产过程中，经数代医家及药物学家的潜心研究和实践，不断地舍其糟粕，取其精华，先后经过多次改革，生产工艺日臻完善，但受“遵古炮制”的限制，发展缓慢。近年来，由于新技术、新工艺、新设备的不断引进，阿胶的生产才有了较大的发展，但仍以传统工艺为主导。 1958年：地处济南东流水（现五龙潭公园附近）的“宏济堂阿胶厂”，首次试用以煤炭代替桑木柴火，并获成功。在2000多年阿胶的生产史上第一次出现了“叛逆”，从而推动了阿胶生产的发展。将阿胶制备用火源由原来的桑木柴火改为煤炭，实现了阿胶生产史上的第一次改革。 1975年：将中药技术引进于阿胶的传统工艺中，采用了常压蒸汽制胶工艺。化皮时间由原来的9天缩短到2天，浓缩时间也有了较大的缩短，从而减轻了工人的劳动强度，提高了劳动生产率，减少了污染，提高了产品质量，结束了2000多年来阿胶采用直火熬胶的历史。阿胶的制胶用火由煤炭火改用蒸汽制胶新工艺（敞口锅化皮），实现了阿胶生产史上的又一次飞跃。 1977年：阿胶业的