黄豆芽与绿豆芽的生化成分素材.doc

黄豆芽和绿豆芽生化指标的检测与分析 温州大学 生命与环境科学学院 浙江 温州 325027 摘 要:本文以绿豆芽和黄豆芽为研究对象， 比较了两者所含主要营养成分的含量高低以及对两者的过氧化物酶进行分析。实验数据表明:黄豆芽营养价值较高。其中黄豆芽的还原糖、总糖含量和蛋白质含量比绿豆芽高，尤其是蛋白质是绿豆芽的1. 94 倍。但在维生素 C含量上绿豆芽是黄豆芽的1.87倍。黄豆芽的过氧化物酶酶活性是绿豆芽过氧化物酶的4.4倍。总体而言，黄豆芽的营养价值比绿豆芽高。 关键词: 黄豆芽 绿豆芽 营养成分 过氧化物酶 分析比较 Detection and analysis of bean sprouts and mung bean sprouts and biochemical indexes Wenzhou University School of Life and Environmental Sciences， Wenzhou 325027， Zhejiang Abstract: In this paper， bean sprouts and bean sprouts for the study， compared the content of both high and low concentrations of the major nutrients as well as the analysis of both the peroxidase. Experimental data show that: the higher the bean sprouts nutritional value. Where the bean sprouts reducing sugars， total sugar content and high protein content than green bean sprouts， especially protein is 1.94 times the green sprouts. But in the vitamin C content is 1.87 times the bean sprouts bean sprouts. Bean sprouts peroxidase activity was 4.4 times green sprouts peroxidase. Overall， the nutritional value is higher than the green bean sprouts bean sprouts Analysis and comparison:Bean sprouts mung bean sprouts nutrient analysis and comparison of peroxidase 豆芽，是我国人民喜食的一种传统优质蔬菜。它白嫩清爽、口味鲜美、外型美观(因形似如意，有的地区称豆芽为如意菜 )，而且无污染，具有保健功能。特别是冬季，各种新鲜蔬菜较少，价格较高，豆芽便成了一种普通百姓比较喜爱的蔬菜品。我国对豆芽的生产工艺、食用及药用功能早在古代就有详细记载。明代神医李时珍的巨著本草纲目绿豆条中载: 诸豆生芽皆腥韧不堪食用，唯此豆芽白美独异，食之清火益神，利泄减脂，饮誉美肴者也。肯定了豆芽的药用价值。另外，根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。这是因为，豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用[1]，如豆芽能预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤以及降血脂和软化血管的作用[2]。豆芽还富含粗纤维素，具有通便减肥的作用，中老年人多吃绿豆芽，对健康有益[3]。另外，吃豆芽能消除体内乳酸的堆积， 消除疲劳。市场上常见的豆芽品种有黄豆芽，即大豆芽以及绿豆芽。黄豆芽芽体较大、较长，子叶大而厚实，水分充足。绿豆芽芽体细长、瘦弱、子叶小水分较充足。本实验以黄豆芽和绿豆芽为样本，从蛋白质、还原性糖、总糖、维生素C含量指标以及过氧化物酶活性和过氧化物同工酶 1.材料与方法： 1. 1 材料和试剂 1. 1. 1 材料 黄豆芽、 绿豆芽 1. 1. 2 试剂 实验名称 实验试剂 维生素C的定量测定 1%草酸溶液2%草酸溶液、维生素C标准液 、氧化型0.02% 2，6-二氯酚靛酚溶液 总糖和还原糖含量的测定 蒽酮试剂、标准葡萄糖溶液（0.1mg/mL）、6mol/L HCl溶液、20% NaOH溶液6mol/L盐酸 蛋白质含量测定 过氧化物同工酶分析 ） 过氧化物酶活性的测定 0.1 mol/L磷酸缓冲液pH7.6反应混合液