鸡蛋中脂肪酸的测定素材.doc

论文题目：鸡蛋中脂肪酸的测定 年 级：2013级工业分析与检验专业2班 院 系：生物与环境工程学院 学生姓名：张建洲 指导教师：朱虹 5 目录 前言： 摘要： ：1.1鸡蛋的构成 1.2鸡蛋的组成成分 1.3鸡蛋的营养价值 1.4鸡蛋的功效与作用 ：2.1脂肪酸和脂肪的关系 2.2脂肪酸的组成 2.3脂肪酸的分类 2.4脂肪酸在生活中应用 ：3.1实验材料及方法 3.2脂肪的提取 3.3脂肪酸的测定 第四章：研究脂肪酸的意义 第五章：相关文献 前言：脂肪酸种类繁多，发展前景极其广阔，在身体机能、保健、以及病理研究脂肪酸都扮演着重要的角色，研究和发展脂肪酸能够更好的造福于人类。 摘要：试验应用气相色谱技术对草鸡蛋蛋黄中脂肪酸组分进行分析,并计算各脂肪酸的相对含量。苏北草鸡蛋黄中共分离和鉴定出12种脂肪酸,其中饱和脂肪酸4种,包括肉豆蔻酸、棕榈酸、十七烷酸、硬脂酸,相对含量分别为0.425%、27.3407%、0.1263%、7.6193%;不饱和脂肪酸8种,包括豆蔻油酸、棕榈油酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、二十碳四烯酸、二十二碳四烯酸、二十二碳六烯酸,相对含量分别为0.1123%、4.2407%、43.043%、12.7693%、0.4423%、1.2737%、0.134%、0.3027%。不饱和脂肪酸中的多不饱和脂肪酸相对含量为14.922%,必需脂肪酸相对含量为14.4853%。?更多还原 人体所需要的7大营养素除纤维素之外，其余的鸡蛋中全有。它的营养几乎完全可以被身体利用，鸡蛋的最可贵之处，在于它能够提供较多的优质蛋白，鸡蛋蛋白质含有各种必需氨基酸。每50克鸡蛋就可以供给5.4克优质蛋白，是常见食物中蛋白质较优的食物之一，因为它的生物价值较高。这不仅有益于胎儿的脑发育，而且母体储存的优质蛋白有利于提高产后母乳的质量。一个中等大小的鸡蛋与200毫升牛奶的营养价值相当。每100克鸡蛋含胆固醇680毫克，主要在卵黄里。胆固醇并非一无是处，它是脑神经等重要组织的组成成分，还可以转化成维生素D。卵黄中还含有维生素A和B族维生素、卵磷脂等，是最方便食用的天然食物。 脂肪酸是脂肪分子的基本单位，而每一种脂肪酸在结构上则有很大的差异，根据其结构不同可分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。顺键看起来象型，反式键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪脂肪是由一个甘油分子支架和连接在其支架上的三个分子的脂肪酸组成，其中甘油的分子结构比较简单，而脂肪酸的种类和长短却各不相同，因此脂肪的性能和作用主要取决于脂肪酸。 必需脂肪酸的功能：构成线粒体和细胞膜的重要组成成分参与胆固醇的代谢维护视力 2.1脂肪酸的构成 脂肪酸是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，通式是C(n)H(2n+1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激气味，高级的脂肪酸是蜡状固体。脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的成分。　　脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一 脂肪酸的分类 　 自然界约有40多种不同的脂肪酸,它们是脂类的关键成分。许多脂类的物理特性取决于脂肪酸的饱和程度和碳链的长度,其中能为人体吸收、利用的只有偶数碳原子的脂肪酸。脂肪酸可按其结