第十一章 酶的应用[参考].ppt

3.葡萄糖氧化酶 能够将β-D-吡喃葡萄糖氧化形成葡萄糖酸，同时消耗氧气。果汁中含有的L-抗坏血酸在有氧情况下极易被氧化，尤其在热加工过程中损失很大。在果汁加工过程中添加一定量的葡萄糖氧化酶，可以通过它这种耗氧性质对L-抗坏血酸起到保护作用。 果汁生产与果胶酶 果胶酶主要是由果胶裂解酶、聚半乳糖醛酸酶、果胶酸盐裂解酶和果胶酯酶组成。果胶酶作用于果胶物质时，果胶裂解酶、聚半乳糖醛酸酶、果胶酸盐裂解酶直接作用于果胶聚合物分子链内部的配糖键上，而果胶酯酶则使聚半糖醛酸酯水解，为聚半乳糖醛酸酶和果胶酸盐裂解酶创造更多的位置。  啤酒酿造 1.葡萄糖淀粉酶和β-葡聚糖酶 通常在发酵后加入，葡萄糖淀粉酶是为了降解残留的糊精，以保证啤酒的最高乙醇含量。但在酿制鲜啤酒中不加葡萄糖淀粉酶，因为鲜啤酒不经过巴氏杀菌，添加的酶将存留在啤酒中不能除去。 β-葡聚糖酶起到分解β-葡聚糖调节啤酒酒精度的作用，并且有助于啤酒过滤。 2.蛋白酶 啤酒中的蛋白质与多酚、碳水化合物容易形成复合物，并且产生不溶性胶体沉淀，造成啤酒混浊。用木瓜蛋白酶对冷冻贮存中的啤酒进行处理，降解造成啤酒混浊的蛋白质及其复合物，保证啤酒在冷冻贮存中的高清晰度。同时，由于木瓜蛋白酶的作用产生了更多的肽和氨基酸，能够起到改善啤酒品质的作用。 3.葡萄糖氧化酶 作为新型生物去氧剂，在啤酒中添加的主要作用是通过与啤酒中的葡萄糖生成葡萄糖酸，除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧。对防止啤酒老化，保持啤酒原有风味，以及延长保质期有显著效果。 啤酒生产流程1 啤酒生产流程2 1．酶在原料处理方面的应用： α-淀粉酶，水解发酵原料淀粉及纺织原料淀粉； 用木质素酶水解造纸原料木质素； 用胰蛋白酶、木爪蛋白酶等催化生丝胶——用于缫丝行业 2．酶在轻工产品制造方面的应用： 酶法将DL-AA拆分为L-AA，目前有些已采用固定化酶连续生产L-AA 。 3．加酶增强产品的使用效果： （1）加酶洗将剂 （2）加酶牙膏、加酶饲料，加酶护肤用品。 二、酶在轻工方面的应用 泵 储 罐 反应产物 离心机 消旋反应器 固定化酶柱子 氨 基 酰 化 酶 晶体 L-Ala L-Ala A-D-Ala A-L-Ala A-D-Ala 溶解度的差异 消旋酶 重新生成A-DL-Ala 酰化-DL-丙氨酸的光学拆分流程 酶在有机酸合成中的应用 延胡索酸 L-苹果酸 延胡索酸 L-天冬氨酸 天冬氨酸 β-丙氨酸 第三节 酶在环境保护方面的应用 一、酶在环境监测方面的应用 1、利用胆碱酯酶检测有机磷农药污染 有机磷农药是胆碱酯酶的一种抑制剂，可以通过检测胆碱酯酶的活性变化，来判定有机磷农药的污染程度。 2、利用乳酸脱氢酶的同工酶监测重金属污染 镉和铅的存在可以使SLDH5活性升高； 汞污染使SLDH1活性升高；铜的存在使SLDH4活性降低。 3、通过β－葡聚糖苷酸酶监测大肠杆菌污染 4－甲基香豆素基－β－葡聚糖苷酸可被大肠杆菌中的β－葡聚糖苷酸酶水解生成甲基香豆素。 二、酶在废水处理方面的应用 废水中含有淀粉、蛋白质、脂肪等各种有机物质，可以通过固定化淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等进行处理。 三、酶在可生物降解材料开发方面的应用 利用脂肪酶的有机介质催化合成聚酯类物质、聚糖酯类物质；利用蛋白酶或脂肪酶合成多肽类或聚酰胺类物质。 第四节 酶在生物技术领域中的应用 一、酶在除去细胞壁方面的应用 1．胞内物质的提取： 胞内酶、胰岛素及干扰素等基因工程菌的产物，天然抗氧化剂等植物细胞次级代谢物等都存在于细胞内，为了将这些胞内物质提取出来都需要cell壁破坏或除去。 2．原生质体的制备： 根据不同细胞的结构和细胞壁组分的不同，除去细胞壁时所采用的酶也有所区别 。 二、酶在大分子切割方面的应用 用于生物大分子定点水解的酶很多 ，如α-淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、各种蛋白水解酶等，及核糖核酸酶，还有在基因工程上常用限制性核酸内切酶、DNA外切核酸酶、碱性磷酸酶等。 三、酶在分子拼接方面的应用 主要有：DNA连接酶、DNA聚合酶、反转录酶等 第五节 酶制剂在饲料工业中应用 一．饲料用酶发展动态 二．饲料用酶制剂的要求 三．饲料用酶制剂的种类 四．饲料用酶制剂的使用方法 1．体外酶解法 2．体内消化法 五．在饲料中的应用实例 酶制剂在国外饲料工业中得到不断应用，不仅提高了饲料原料的转化率，也促进了对饲料的消化。 植酸酶Bio-Feed? Phytase ( Ronozyme? P ) 主要用于提高植酸磷的消化率，并相应改善钙和其它矿物元素的利用率。大大降低了动物粪便中磷