理化快速检测资料.ppt

理化快速检测 主要内容 一、急性食物中毒物质的快速检测 1 引发急性食物中毒的主要原因 1.1 食物在加工、贮存或运输过程中被污染。 1.2 食物在贮藏过程中腐败变质、分解产生有毒物质。 1.3 食物中残留有毒物质或食物本身含有有毒物质。 1.4 误食、误用有毒物质。 1.5 自杀或投毒等。 2 主要检测项目 2.1 农药（有机磷类和氨基甲酸酯类） 2.2 鼠药（毒鼠强、氟乙酰胺等） 2.3 亚硝酸盐 2.4 甲醇 2.5 砷 2.6 汞 2.7 氰化物 2.8 酸败油脂 2.9 生豆浆 2.10 食用油中非食用油（桐油、大麻油、巴豆油、矿物油） 2.1农药的快速测定 农药分类： 按其化学结构大致可分为： 有机磷类 氨基甲酸酯类 拟除虫菊酯类 有机氯类 农药残留 农药残留是指农药施用后，残存在生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫残留量。 毒 物 种 类 1.有机磷农药按其用途分为有机磷杀虫剂、除草剂、杀菌剂，大部分为有机磷杀虫剂。 2.按 其毒性程度分类： 剧毒：对硫磷 内吸磷 甲拌磷、氧化乐果。 高毒：敌敌畏 中毒：乐果、敌百虫。 低毒：马拉硫磷。 禁止使用的农药： 甲胺磷、久效磷、甲基对硫磷、对硫磷、 磷胺 毒物的体内过程 毒物进入人体的途径：主要经过消化道，呼吸道，皮肤粘膜三条途径 毒物的代谢：肝脏内浓度最高 毒物的排泄：24小时经肾脏排出，48小时完 全 排出体外 中毒机制 1.主要毒理作用：抑制神经系统胆碱酯酶活性，使乙酰胆碱堆积。 水 解 正常生理状态下：乙酰胆碱 乙酸 + 胆碱 胆碱酯酶 有机磷农药 + 磷酰化胆碱酯酶 无法分解乙酰胆碱，导致乙酰胆碱在突触间隙堆积。 临床表现 急性胆碱能危象： 毒蕈碱（M)样症状 烟碱（N）样症状 中枢神经系统症状 临床表现 毒蕈碱（M)样症状：腺体分泌增加，平滑肌收缩 ，括约肌松弛 表现： 1.多汗，流涎，流泪，流涕，多痰，肺部 湿啰音 2.胸闷，气 短，呼吸困难，瞳孔缩小，恶 心，呕吐，腹痛，腹泻 3.视力模糊， 尿、便失禁。 临床表现 烟碱（N）样症状： 1、交感神经兴奋，肾上腺髓质分泌 表现：为皮肤苍白，心率加快 2、骨骼肌神经----肌肉接头 阻断 ，表现为肌颤，肌无力，肌麻痹，呼吸肌麻痹，导致呼吸衰 竭。 临床表现 中枢神经系统症状： 轻者头晕，头痛，情绪不稳； 重者抽搐昏迷， 严重者呼吸、循环中枢抑制而死亡。 农药超标或中毒的原因：主要是农户不按规定的用药量、次数、方法或安全间隔期施药，或施用了不允许使用的剧毒、高毒农药。 检测方法：采用国家标准快速检验方法GB/T5009.199-2003 。本方法除适合于蔬菜水果中农药残留的快速检测外，也适用于急性中毒残留物及胃内容物中残留农药的快速筛选检测。 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速检测方法标准  ?酶抑制率法 1?范围 本标准规定了由酶抑制率法测定蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速测定方法。 本标准适用于蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速测定。 2?原理 在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关系。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物(乙酰胆碱)水解，其水解产物显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。 速测卡法 有机磷农药、氨基甲酸酯类农药