04蛋白质.ppt

蛋白质专题复习 * 蛋白质 分子结构 组成元素 组成单位 化学结构 空间结构 功能 结构蛋白 功能蛋白 性质 生物多样性 生物合成 代谢 应用 鉴定 一、合成蛋白质的原料—氨基酸 氨基酸的种类 必需氨基酸（８种，婴儿９种） 非必需氨基酸（１２种） 氨基酸的结构 NH2 R H COOH C 至少有一个NH2、一个COOH连在同一个碳原子上，同时连在这一碳原子的还有一个H和R基团 要求会判断是否属于氨基酸分子 二、氨基酸的结合方式—脱水缩合 NH2 C R1 H CO NH C COOH R2 H H2O 脱去n-1个水分子与形成n-1个肽键；　　 　　　　脱去n-m个水分子和形成肽键。 n个氨基酸脱水缩合形成一条肽链和m条肽链是分别： 关于脱水缩合的计算： １.由n个平均分子量为a的氨基酸脱水缩合形成m条肽链组成的蛋白质分子的分子量约为： n·a-(n-m) ·18 2.蛋白质分子至少含有的游离氨基和羧基数量： １条肽链至少分别含有游离氨基和羧基１个； m条肽链至少分别含有游离的氨基和羧基m个。 m m n-m n-m m n 至少含— COOH数 至少含—NH2数 脱去水分子数 肽键数 肽链条数 氨基酸 个数 变式训练一： 通常情况下，分子式为C63H103O65N17S2的蛋白质分子，最多含有肽键多少个？ 提示： 判断形成此蛋白质分子的氨基酸个数； 已知氨基酸数目情况下合成一条肽链时形成肽键最多。 变式训练二： 谷氨酸的R基为－CH2－ CH2－COOH，那么谷氨酸的分子量为？ 147=74+73 氨基酸分子量为： 74+R 三、蛋白质分子的多样性 想一想： 假如有A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸数目不限的情况下，可形成的肽类化合物有多少种？ 每种氨基酸只有一个的情况下，形成的肽类化合物又有多少种？ 数量不限，形成二肽９种，形成三肽２７种； 数量仅各一个，形成二肽６种，形成三肽６种。 结构多样性 功能多样性 氨基酸数目 氨基酸种类 氨基酸排列顺序 蛋白质空间结构 结构蛋白 酶 载体蛋白 激素蛋白 免疫球蛋白 蛋白质 四、蛋白质分子的理化性质 １、蛋白质的胶体性质 　　蛋白质分子量颇大，介于一万到百万之间，故其分子的大小已达到胶粒1～100nm范围之内。球状蛋白质的表面多亲水基团，具有强烈地吸引水分子作用，使蛋白质分子表面常为多层水分子所包围，称水化膜，从而阻止蛋白质颗粒的相互聚集。 　　与低分子物质比较，蛋白质分子扩散速度慢，不易透过半透膜，粘度大，在分离提纯蛋白质过程中，我们可利用蛋白质的这一性质，将混有小分子杂质的蛋白质溶液放于半透膜制成的囊内，置于流动水或适宜的缓冲液中，小分子杂质皆易从囊中透出，保留了比较纯化的囊内蛋白质，这种方法称为透析(dialysis)。  补充 亲水性强弱比较:蛋白质淀粉纤维素 ２.蛋白质的两性电离和等电点 　　蛋白质是由氨基酸组成的，其分子中除两端的游离氨基和羧基外，侧链中尚有一些解离基，如谷氨酸、天门冬氨酸残基中的γ和β-羧基，赖氨酸残基中的ε-氨基，精氨酸残基的胍基和组氨酸的咪唑基。作为带电颗粒它可以在电场中移动，移动方向取决于蛋白质分子所带的电荷。蛋白质颗粒在溶液中所带的电荷，既取决于其分子组成中碱性和酸性氨基酸的含量，又受所处溶液的pH影响。当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质游离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子(zwitterion,净电荷为O)，此时溶液的pH值称为蛋白质的等电点(isoelectric?point,简写pI)。处于等电点的蛋白质颗粒，在电场中并不移动。蛋白质溶液的pH大于等电点，该蛋白质颗粒带负电荷，反之则带正电荷。　　各种蛋白质分子由于所含的碱性氨基酸和酸性氨基酸的数目不同，因而有各自的等电点。  　　变性蛋白质和天然蛋白质最明显的区别是溶解度降低，同时蛋白质的粘度增加，结晶性破坏，生物学活性丧失，易被蛋白酶分解。 　　引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等；化学因素有强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基磺酸钠(SDS)等。在临床医学上，变性因素常被应用于消毒及灭菌。反之，注意防止蛋白质变性就能有效地保存蛋白质制剂。  ３.蛋白质的变性 *