生命活动的主要承担者——蛋白质上课资料.ppt

第二章 组成细胞的分子 第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质 本节聚焦 1、氨基酸的结构有什么特点？ 2、为什么细胞中蛋白质的种类如此多？ 3、为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者？ 必需氨基酸（8种）必须从食物中获取：苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸  口诀：笨蛋来宿舍晾一晾鞋 非必需氨基酸（12种），人体细胞可相互转换 * 想想下列哪些食品中富含蛋白质？ 讨论： 1、除了刚刚图片上的食物外，还有哪些富含蛋白质的食物？ 2、你知道蛋白质在生命活动中主要作用有哪些？ 3、为什么有些食品中要添加些氨基酸？ 4、食物中的蛋白质能否被人体直接吸收？ 一、蛋白质及其种类 1、氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 观察下列几种氨基酸的结构 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 亮氨酸 特点：a每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 b氨基酸的不同，在于R 基的不同。 氨基酸分子结构通式 下列物质中，属于氨基酸的是：（ ） 二、蛋白质的结构 ?蛋白质以氨基酸为基本单位构成的生物大分子 ?许多氨基酸分子通过脱水缩合形成多肽链 氨基酸的结合方式：脱水缩合 一个氨基酸分子的羧基（—COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（—NH2）相连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫作脱水缩合 肽键： —NH—CO— 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物，叫作多肽。 肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠。 结论： 肽键数=脱水数 = 氨基酸数－肽链数 蛋白质相对分子质量=氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数－18×脱水数 7．下列依次为丙氨酸、丝氨酸和天门冬氨酸的结构式： 由这三个氨基酸脱水缩合成的化合物中，含有的氨基、羧基和肽键的数目是( ) A．1,1,3 B．3,3,2 C．1,1,2 D．1,2,2 三、蛋白质的多样性 ?氨基酸数目成千上百 ? 氨基酸顺序千变万化 ?肽链空间结构千差万别 蛋白质结构的多样性决定其功能的多样性 四、蛋白质的功能 1、结构蛋白 2、催化作用 细胞内的化学反应 离不开酶的催化， 绝大多数酶都是 蛋白质 。 胃蛋白酶结晶 3、运输载体 有些蛋白质具有 运输载体的功能 血红蛋白