080916生命活动的主要承担者蛋白质.ppt

结石娃娃：三鹿奶粉事件 经初步查明，导致多名儿童患泌尿系统结石病的主要原因是患儿服用的奶粉中含有三聚氰胺。在原料奶里加入三聚氰胺是牛奶收购机构为了虚增牛奶的数量，在牛奶里加水，同时为了保障牛奶中含有合格的蛋白量，加入了三聚氰胺，虚增了牛奶中蛋白质的检测量。 讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? 例3、血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是 （ ） A．573和573 B．573和570 C．570和573 D．570和570 2.若某蛋白质的分子量为11935，在合成这个蛋白质分子的过程中脱水量为1908，假设氨基酸的平均分子量为127，则组成该蛋白质分子的肽链有 （　 ） A.　 1条　 B.　 2条　 　C.　 3条　　 D.　 4条 3.全世界每年有成千上万人由于吃毒蘑菇而身亡，其中鹅膏草碱就是一种毒菇的毒素，它是一种环状八肽。若20种氨基酸的平均分子量为128，则鹅膏草碱的分子量约为 ( ) A． 1024 B. 898 C． 862 D. 880 4.蛋白质分子量的计算 若已知某蛋白质分子含有n个氨基酸，m条肽链，氨基酸的平均分子量为a，求该蛋白质在形成的过程中失去水的分子量和它的分子量。 失去水的分子量= 蛋白质分子量= （n－m）×18 na－（n－m）×18 例4．某蛋白质由2条肽链、502个氨基酸组成。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减少（ ） A．36 B．9000 C．9018 D．9072 B 例5：已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量最接 近于 （ ） A.12800 B.12544 C.11036 D.12288 C 1、某二十二肽被水解成1个四肽，2个三肽，2个六肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是 （ ） A、6 , 18 B、5, 18 C、5 , 17 D、6 , 17 C COOH H2N H2N COOH H2N COOH COOH H2N COOH H2N 拓展练习 C D —C NH2 H H —C— O N— H C— CH3 H COOH —C— O N— H C— H CH2 C O NH2 —C— O N— H H CH2 C COOH ① ② ④ ⑥ ⑤ ⑦ ⑧ ⑨ ③ （1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示________。 （2）该化合物有氨基_____个，有羧基______个。该化合物的名称是_______。 氨基 羧基 肽键 2 2 多肽 （四肽） ???? ????????????????????????????????????????????????????????????? （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由　　　　?? 决定的。 （5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是　　　　。 R基②④⑧⑨ 666 —C NH2 H H —C— O N— H C— CH3 H COOH —C— O N— H C— H CH2 C O NH2 —C— O N— H H CH2 C COOH ① ② ③ ④ ⑥ ⑤ ⑦ ⑧ ⑨ * * * 第2节 生命活动的主要承担者 ———蛋白质 全国各地均出现劣质奶粉，婴儿食用后成大头娃娃 大头娃娃 所吃奶粉蛋白质含量为1.74%，脂肪含量为12.8%。而根据我国现行质量标准，0—6个月的婴儿奶粉蛋白质含量应为12%-18%，脂肪含量应为20%以上。 想一想:哪些食品富含蛋白质? 思考: 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人体吸收 一、组成蛋白质的基本单位: ——氨基酸 C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H NH2 C O OH CH3