红酒文化 wine culture.pptx

红酒文化 wine culture—第四小组—张林、罗帧、乐贤颖、蒋君益、王年青红酒历史古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯是世界上最早酿造葡萄酒的国家。酒店里开瓶前确认葡萄酒一、点酒后，侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目-侍应生不可在顾客未查看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以：（1）察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是，如果你点了头示意侍应生可以开瓶，即使最后你发觉侍应生给错了酒，你也不能反悔。（2）观察葡萄酒的储藏状态，如酒塞没有严重地凸上-这表示木塞得不到湿润，不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒，如果有这情况可叫侍应生更换。二、亲眼看着酒开瓶。当顾客示意接受该瓶葡萄酒后，侍应生应在顾客面前开酒，原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟，侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶内。三、让红酒呼吸及试酒。倒酒的技巧试完酒后，如果接受，便可让侍应生倒酒，每次倒入的分量应为1/3杯- 国内很多侍应生都会倒的过多。留意一点，倒酒时酒标应面向顾客。因为倒完酒后，瓶口的红酒可能会滴下来，酒标向上的话，酒滴只会滴落酒瓶的背面，不会弄花酒标，损害酒的欣赏价值。同样道理，每次向下倒酒后，不要直线向上拿起酒瓶，应一边轻微旋转酒瓶，一边提起酒瓶，这样，酒便不会沿着酒瓶滴下，因为已经均匀分布咋酒瓶口的四周。酒标就像是酒的身份证，包含许多相关讯息。解读一瓶葡萄酒的标签，就等于未尝其风味前，便已对其背景有了基本认识。酒标如何认酒呢？酒瓶上的标签提供很重要的信息。卷标上透露着关于葡萄酒味道的特色。一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者名、容量、酒精浓度等。收成年-该年的气候会影响葡萄收成的品质；产区-一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况。如何保存葡萄酒 保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存在常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12-14度间保持恒温，湿度在65%-80%间，保持黑暗，一般酒放置咋地下室。保持干净，以免其他异味渗入酒内。 红酒被喻为有生命力的液体，是因为红酒当中含有丹宁酸的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化的最好的方式是开瓶后第一次倒两杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在十分钟，也许半个小时，也许两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。醒酒过酒将葡萄酒倒入醒酒瓶的动作称为过酒，但过酒的目的何在？一是借此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。二是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变得圆润了。品酒的五大步骤颜色摇晃闻酒品尝回味想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒（以下简称白酒）还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。?颜色颜色把酒杯侧斜45度来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色等于3至5年酒龄；红砖色等于5至6年；琥珀色等于8至10年；橘红色说明已经过期了。摇晃手握酒杯底托，不停地摇晃杯中酒使酒体挂于杯壁上。摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来，使氧气与红葡萄酒充分融合，最大程度地释放出红葡萄酒的独特香气，从而使品者根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。闻酒（1）在没有摇动酒的情况下闻酒，所感知的气味为酒的“第一气味”，也叫“前香”。闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。短促地轻闻几下，不可长长地深吸，因为嗅觉容易钝化闻酒（2）将酒杯旋转摇动后，迅速闻酒中释放出的气味，此为酒的“第二气味”，也叫“后香”。红葡萄酒的气味如同颜色一样，能反映红葡萄酒品种及红葡萄酒本身的成熟程度，部分源于酿制方法。新酒会释放出其酿制所用葡萄特有的“异香”。“异香”传统上是指人们从浅嫩红葡萄酒中闻到的气味，而“醇香”一词通常用