营养学-能量的计算.ppt

第三章 人体需要的营养素 第一节 能量 一、概述 能量 (energy) 热 能 维持体温恒定 维持各种生理、体力活动正常进行 单位 焦耳 (J) 千焦耳 (kJ) 卡 (cal) 千卡 (kcal) 不断向环境中散发 蛋白质 脂肪 糖类 乙醇 一、概述 能量（energy） 1cal＝4.184J 来源 糖类（CHO） 脂肪（Fat） 蛋白质（Pro） 能值（能量系数） 每克糖类、脂肪和蛋白质产生的能量值。 食物能值 食物在体外彻底燃烧所测得的能值。 生理能值 食物中人体可利用的能值。 脂肪、糖类在体内生理氧化的最终产物与体外完全燃烧的产物一致，都是二氧化碳和水。 （生理氧化热能=物理燃烧热能） 蛋白质在体内氧化分解，产生二氧化碳、水、尿素、肌酐及其他含氮物质(这类含氮物质的热能为5.4kJ)。 （生理氧化热能+5.4kJ=物理燃烧热能） 正常人对三大营养物质的吸收率 蛋白质：92% 脂肪：95% 碳水化合物：98% 生理能值=（食物能值－代谢废物能值）×相应的消化吸收率 如：蛋白质的食物能值为23.64kJ，代谢产物中含有具有一定能量的尿素、尿酸、肌酐，它们的能值为5.44kJ，蛋白质的消化率92%。 1g蛋白质：（23.64-5.44）×92%=16.7(kJ) 1g蛋白质：18.20kJ×92%=16.74kJ 1g脂肪：39.54kJ×95%=37.56kJ 1g糖类：17.15kJ×98%=16.81kJ 1g 乙醇 ：29.3kJ ×100%=29.3kJ 二、人体的能量消耗 成人 儿童与孕妇 基础代谢 基础代谢 体力活动 体力活动 食物特殊动力作用 食物特殊动力作用 生长发育 能量守恒定律：能量只会从一种形式转换为另一种形式，而不会无故消失。 人体能量的消耗用于以下几个方面： 二、人体的能量消耗 基础代谢（不自主活动） 身体的活动（自主活动） 摄食生热效应（不自主活动）自然发生的 1 2 3 （一）基础代谢 1. 基础代谢BM和基础代谢率BMR 2. 基础代谢消耗能量的计算方法 3. 影响基础代谢（率）的因素 1. BM及BMR 基础代谢(basal metabolism, BM)：指维持机体最基本生命活动所消耗的能量。即人体在安静和恒温（18－25℃）条件下，禁食12h后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。此时能量仅用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官的生理需要。 基础代谢率（basal metabolic rate, BMR）：指人体在基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。单位为kJ/(m2.h)或kJ/(kg.h) 2.基础代谢消耗能量的计算方法 （1）用体表面积计算 （赵松山，1984）： BM=体表面积×BMR×24 体表面积(m2)=0.00659×身高(cm)+0.0126 ×体重(kg)-0.1603 例：某男生20岁，1.75m，70kg，求其BM。(查书得，BMR=161.5kJ/m2) 答：BM= (0.00659×175+0.0126×70-0.1603)× 161.5 ×24 =1.875 ×161.5×24 =7267.5(kJ) （2）直接计算（kcal） 男：BM=66+13.7×体重(kg)+5.0×身高(cm)-6.8× 年龄(y) 女：BM=65.5+9.5×体重(kg)+1.8×身高(cm)-4.7×年龄(y) 再用上例：该男生BM=1764kcal(7381kJ) （二）体力活动 体力活动消耗的能量在人体总能量消耗中占主要部分。体力活动不仅消耗大量机械能，而且还要消耗用于修整组织及合成细胞内物质的能量。 目前应用BMR乘以体力活动水平（physical activity level, PAL）来计算人体的能量消耗量或需要量。 体力活动量=0.95BMR×PAL