8-酣客酒窖运营全解.ppt

坚决不要赚“两头” 要让粉丝赚“一头” 2.酒窖一定是赚钱的 凉菜50元：烧鸡35，笋干7元、 银条8元，花生米10块 凉菜，每人6块 鲍鱼10元 螃蟹8元 扇贝8元 多宝鱼1.5元 活虾5元 小贝壳类3元 蚌仔1.5元 刀贝2元 人均40元 八头鲍：饭店88元，市场12元 大扇贝：饭店48元，市场8元 螃蟹：饭店58元，市场8元 小贝壳：饭店50元；市场10元 海鲈鱼：饭店188元；市场18元 鲜虾：饭店128元，市场50元 多宝鱼：饭店108元；市场15元 刀贝：饭店18元；市场2元 素菜+主食，一位9元 55元----99元 周口 只有一桌 纯利润3W 酒窖之意不在餐而在酒 以超性价比来引流，把流转化 四、操作细节 1.凉菜摆6份 2.注意食物与海鲜相克 宜白酒、姜末、醋，不易啤酒。 不宜黄瓜、小西红柿、胡萝卜、土豆、海带、南瓜。 不宜葡萄、石榴、山楂、柿子。 不宜喝茶，喝白开水。 3.海鲜上菜顺序 4.大 活 县级市场用水箱 5.专门吃海鲜的 酒窖不是饭店 是引流场。 菜品一定有逼格，酒窖之意不在餐，白酒文化导入，酒窖餐打穿，自动引流，后续聚粉卖酒赚大钱。 谢谢大家！ 酣客酒窖的运营 目录 一、酒窖功能定位 二、酒窖产品设计 三、酒窖商业模式 四、酒窖操作细节 一、酒窖功能定位 1.酒窖定位 酣客酒窖不是饭店 1.饭店靠菜品盈利 2.饭店必须有大厨 3.饭店必须有菜单（几十种菜品） 4.饭店期待高客单价 5.饭店桌位多、翻台多 6.饭店顾客想喝啥喝啥 酣客酒窖也不是MT展示店 1.开茅台展示店必须地段好 2.开茅台展示店必须钱得多 3.开茅台展示店必须美女多 我们必须是—— 触点 场景 引流 酣客酒窖 引流场 2.酒窖定性 开放式 私密式 因地制宜 地市分社 开放式旗舰 酣客粉丝聚集 酣客文化完整展示 酣客酒窖示范 3.酒窖选址 1.优质住宅（公寓、别墅） 2.店中店 （公司内包） 3.现有会所（改良迭代） 4.符号性建筑 5.写字楼 6.独立院子 二、酒窖产品设计 1.酒窖菜品 鱼？你能干过信阳菜馆? 炖柴鸡？你能干过农家院? 炒菜？你能干过川菜? 火锅？你能干过海底捞巴奴? 不请大厨，怎么办？ 海鲜 蒸 吃海鲜不容易 时尚健康有说法 凉菜+蒸海鲜+蒸蔬菜 凉菜4到6个 烧鸡、皮冻、泡菜 银条、笋干、干炸花生米 蒸菜设计 逼格菜+饱腹菜+搭配菜 逼格菜 必须是大而活的海鲜 鲍鱼、扇贝、螃蟹、黄鱼、 多宝鱼、鲜虾、皮皮虾、贝类、鱿鱼...... 饱腹菜 面点、丸子、玉米、山药、红薯 搭配菜 青菜、豆腐、草菇 西兰花、丝瓜