课程设计要求修改.doc

题目 ＊＊＊（省、市等）＊＊＊（公司命名）食品有限公司 －－－☆ ☆ ☆ ☆ ※ ＃＃＃食品厂 其中：☆ ☆ ☆ ☆：年产、班产、日产、日处理、日屠宰等 ※：吨、头等 ＃＃＃：肉品、乳品、饮料、速冻等 1.总论　 1.1 行业现状及发展趋势　 1.2 项目的提出及概况 项目可行性-----理由 2.厂址的选择　 厂址位置、尺寸、面积等基本情况。 画出区域位置图 3.总平面设计　 总平面布置情况及特点，主要介绍交通、各组成位置及相互关系。 画出总平面布置图 4.生产工艺设计　 4.1 产品方案及班产量 产品方案表 表3-3 年产5000吨肉制品产品方案 产品名称 年产量(吨) 班产量(吨) 1 月 2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10月 11月 12月 道口烧鸡 800 2 — ——— — — — — — — — —— —— —— 五香牛肉 700 2 —— ——— — — —— —— —— —— 五香猪蹄 800 2 —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— 酱肘子 400 1 —— —— —— —— —— —— —— 广式香肠 500 1 —— — — —— —— —— —— ——— ——— —— 台湾烤肠 800 2 —— —— —— —— —— —— —— —— —— 玉米热狗 1000 2 —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— 表3-7 年产7000吨冻食品厂产品方案 产品名称 年产量(吨) 班产量(吨) 1 月 2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10月 11月 12月 三鲜水饺 2000 3 —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— 韭菜水饺 500 2 — — — — — — — —— 鲜肉水饺 1500 3.5 —— —— — — — — — — — —— —— —— 芝麻汤圆 1000 2 —— —— —— — — — — — —— —— —— —— 花生汤圆 800 2 —— —— — — — — — — — —— —— —— 花生粽子 800 3 — — —— —— — — — — — 八宝粽子 400 2 — — —— —— —— — 4.2 生产工艺 基本要求：成熟可靠、先进可行 介绍产品基本情况、重点介绍主要产品、典型产品。 4.2.1生产工艺流程方框图 1猪屠宰工艺流程图 原料验收（生猪）→待宰→淋浴→麻电→放血→吊挂→冲洗→去头蹄→落猪→欲剥→机器剥皮→喷淋→修片毛→喷淋→压口→雕圈→开膛甲状腺、肾上腺和病变淋巴结修整把关 规格型号 生产能力 设备功率 台 /kW 设备净重/t 安装尺寸(长×宽×高)/mm 数量 / 台 参考 价格 金额 备注 4.5人员安排及水电量计算 全厂人员安排，全厂用水安排，全厂用汽安排，全厂用电安排。 4.6生产车间设计 （1）整理好设备清单。清单中分出固定的、移动的、公共的、专用的以及重量等说明。其中笨重的、固定、专用的设备应尽量按排在车间四周，轻的、可移动、简单的设备可排在车间中央，方便更换设备。 （2）车间辅助部分的面积及要求。 更衣室的布置要根据生产需要的工人数量和男女工人的比例进行布置，更衣室包括卫生间、一次更衣室、淋浴室、二次更衣室、洗手消毒间和风淋室，一般呈“丰”字形布置。 在车间内的适当位置要布置参观走廊。 （3）按照总平面图，确定生产流水线方向。确定厂房建筑结构形式、朝向、跨度，绘出宽度和承重柱、墙的位置。生产车间一般布置在厂区主导风向的上风向，远离污水处理厂和垃圾堆放池。辅助车间（维修车间、洗衣房）一般围绕在生产车间的周围布置，可以和车间在一个建筑内，也可以不与车间在一个建筑内，但在总平面布置上要尽量靠近生产车间。 车间内的工艺分割（不同的生产区域）要按照工艺流程进行布置，食品车间的脏区和洁净区要分开，生加工间要和熟加工间分开。 车间内设备的布置要按照工艺流程进行布置，一机多用的设备布置的位置要合理，尽量减少物料的运输距离，减少物料在设备之间的交叉运输。 （4）从不同重点出发，安排生产、设备、运输、人员流动及辅助部分，设计多种方案，画出草图。 （5）对多种方案进行分析、比较、讨论、修改，确定最佳方案。对不同方案可以从以下几个方面进行比较： ①车间区域分割，生产操作条件； ②车间运输、人员流动合理； ③车间卫生条件 ④车间多品种生产及全厂多部门配合； ⑤通风采光、