2015掺伪第八章茶叶及其制品的掺伪检验.ppt

（五）茶饮料的感官鉴别 1.颜色：茶饮料一般有绿茶、红茶、乌龙茶等，茶饮料有绿色、红褐色两种。 2.包装 3.味道 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、茶叶及其制品掺伪的理化检验技术 （一）成分检验 1.咖啡碱的检验：茶叶中含有咖啡碱。咖啡碱为针状结晶且溶于水，故取茶叶提取液挥干，可见结晶。另外，咖啡碱与氯酸钾、氨水作用产生颜色反应。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2.单宁的检验： （1）三氯化铁法：茶叶中含有的单宁与三氯化铁作用，生成蓝黑色沉淀。 （2）硫酸法：单宁与硫酸作用呈现紫红色。 注意：茶叶中没有检出单宁和咖啡碱，则肯定样品不是茶叶，若两项全检出，也不能肯定是茶叶，要结合感官性状、组织形态和理化分析综合考虑。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 3.茶氨酸的层析法定性检验：茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，其含量可达茶叶氨基酸含量的50％。因此，利用茶氨酸的检验来判断茶叶的真伪，是较可靠的一种方法。 茶叶用乙酸乙酯处理，除去茶多酚和色素等杂质，用水提取氨基酸，经离子交换树脂净化后，进行纸上层析，用茚三酮显色，取茶叶真品和可疑茶叶试样在同一层析纸谱上相同条件下展开，显色后根据斑点比移值进行定性。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （二）已浸过茶叶的检验 1.浸出液比重法：纯红茶10％的煮沸浸出液相对密度为1.0098～1.0117；纯绿茶10％的煮沸浸出液相对密度为1.0110～1.0145。而已浸过的茶叶的浸出液相对密度为1.0023～1.0057。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2.咖啡碱法：咖啡碱在浸泡时溶于水中，通过咖啡碱的测定，可以判断茶叶是否浸泡过。 方法：取可疑茶叶片，捏成粉末，置表面皿中央，堆成小堆，再另取一表面皿覆盖其上，用小火烘烤5～10min，在覆盖的表面皿上镜检可见许多细油滴状物，并有许多细针状结晶者为咖啡碱，说明是纯茶。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （三）劣质茶叶及其制品掺入人工色素的检验 利用不同色素与三氯甲烷反应在加热、酸碱性下分别呈现不同现象进行鉴别。 靛蓝或姜黄色素在三氯甲烷中呈蓝色或绿色。普鲁士蓝、铬酸铅颜料在含氢氧化钾的三氯甲烷液中生成蓝色、黄色沉淀。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 方法：取茶叶或其制品少许，加三氯甲烷振荡，三氯甲烷呈蓝色或绿色者可以为靛蓝或姜黄存在。加入硝酸并稍加热，脱色者为靛蓝，生成黄色沉淀者为姜黄。又于三氯甲烷浸出液中加入氢氧化钾溶液振荡，呈褐色者为姜黄。加盐酸使呈酸性，生成蓝色沉淀者为普鲁士蓝，生成黄色沉淀的为铬酸铅（盐酸过量时生成白色沉淀）。 简易方法鉴别? 将干茶叶过筛，取筛下的碎末置白纸上摩擦，如有着色料存在，可显示出各种颜色条痕，说明待测样品中掺有色素。  Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Asp