2015姚殿祥开题报告.ppt

豆渣发酵生物蛋白饲料的主要技术环节研究 报 告 人：姚殿祥 班 级：生物技术 指 导教师：王忙生 选题的依据 选题的目的和意义 国内外研究概况 研究内容 研究方法及技术路线 预期结果 创新点 主要仪器及试剂 论文工作进展安排 经费预算 研究工作中面临的技术难点及采取的解决办法 参考文献 选题的依据 我国是大豆的故乡，也是世界上种植大豆的主要国家。有着悠久的种植历史。大豆独特的、丰富而全面的营养成分，使得大豆加工业方兴未艾，作为豆制品加工过程中的副产品——豆渣，其中只有一部分作为单一的饲料，相当部分由于含水量过大，处理不及时而酸败发臭,被白白浪费，同时造成环境污染田；即使作为饲料的豆渣，由于蛋白质含量低，粗纤维含量高，同时含有的抗胰蛋白酶、皂素和血凝素等影响其适口性和动物消化，不适合直接作为饲料。 选题的目的、意义 1、 采用微生物发酵豆渣的方法，在发酵过程中微生物产生纤维素酶等多种酶类，而使豆渣富有活性。减少了豆渣含水量，增加了豆渣干物质含量，提高豆渣质量。 2、采用现代科技手段对豆渣发酵工艺的研究，使得营养成分得以全面开发，解决废弃豆渣所造成的环境污染。开发利用豆渣具有广阔的市场潜力和良好的前景。 国内外研究概况 国内：我国典型的传统发酵豆渣是霉豆渣。霉豆渣是武汉的传统产品，它是以豆渣为原料，在一定工艺条件下发酵而制成的一种副食品，其发酵菌种是毛霉菌。霉豆渣游离氨基酸含量高，味道鲜美，是营养丰富的风味豆制品。将霉豆渣切成1cm见方的小块，置热油锅中煎炒，适当蒸发水分。然后按食用的习惯加入佐料，配上食盐或辣椒等，炒后即可食用。20世纪80年代，Kronengerg等对雅致放射毛霉(Antinomucor elegans)发酵得到的霉豆渣进行了研究，在15℃发酵80h后，有酸性蛋白酶产生，释放出大量的氨基酸，非蛋白氮增加到发酵前的8倍。另外，豆渣与麸皮等量混合，接入米曲霉发酵，然后按照制取酱油的工艺，可以制取酱油。对豆渣的食用价值、要用价值、微生物发酵饲料有深刻的研究。 国外 在印度尼西亚，将豆渣用Neurospora intermedia发酵，得到印尼传统食品Okara．Ontjom，为了能够更科学的生产Okara．Ontjom，并清楚地了解其中的各种成分，对Okara．Ontjom进行了详细的研究。发酵豆渣蛋白含量从22％增加到27％，脂肪含量从15％降低到9％，不溶性纤维的含量也降低了，说明真菌降解了豆渣中的部分不溶性纤维。Okara．Ontjom口感光滑，没有豆味，经油炸后有鸡肉风味，是一种新口味、低能量传统食品。 日本对发酵豆渣食品的研究较多。Matsuo【s·191分别用少孢根霉(R．oligosporus)和米曲霉(A．oryzae)发酵得到okara．tempe和okara．koji，以达到提高豆渣营养价值的目的。发酵豆渣蛋白消化率从80％提高到84％，游离氨基酸含量从0．02％增加到0．41％，游离糖从12％增加到18％，纤维含量从56．6％降低到49．5％，膳食纤维的含量超过50％，但能量只相当于燕麦粉能量的一半。 研究内容 本实验利用混生微生物发酵的方法，在前人研究的基础上，对豆渣发酵蛋白饲料工艺条件进一步研究。 研究方法及技术路线 1、选取接种的菌种（3种） 2、豆渣发酵前的预处理（添加剂、灭菌） 3、实验室进行不同工艺条件接种发酵 4、测定发酵后豆渣所含纤维素酶活力及蛋白质含量 5、数据记录、统计处理 6、得到结论 预期结果 1、对所取混生菌株可以提高豆粗蛋白含量以鉴定 2、得出豆渣发酵蛋白饲料的主要技术条件 工艺流程 获取新鲜豆渣 菌种的选择 实验前预处理 菌种的培养 接种发酵 有效成分含量测定 数据记录、统计处理 得到结论 创新点 1、找到发酵豆渣饲料选用的较好菌株 2、利用发酵的方法使豆渣成为很好的饲料 3 、利用实验发酵改善了豆渣作为饲料的品 质，使豆渣发酵饲料得以产业化 主要仪器及试剂 主要仪器：培养基、培养皿、接种