2016认识脂肪和反式脂肪酸.ppt

认识脂肪和反式脂肪酸 常见植物油中ω-3、ω-6和ω-9脂肪酸组成（%） 氢化油比天然奶油便宜20%-50%左右 人造奶油——将动物油脂与牛奶调配而成 氢化油成为人造奶油的上佳原料 各国举措 2002年，盛产曲奇饼的丹麦首先在国内通过立法，限定作为食品配料中的反式脂肪酸(TFA s)的含量不能超过5%，到第二年年底时，这个限量标准被再次降低，要求不超过2%。同时，丹麦还提请欧盟各国，希望同样实施这一法律规定。 各国举措 对丹麦的呼吁，欧洲的荷兰、瑞典、德国纷纷做出反应，分别在2003年里对食品配料中的反式脂肪酸含量进行限量，并要求食品厂商将其中有关反式脂肪酸的含量，明确标示于食品包装袋表面的营养标签上。 各国举措 2006年底，在圣诞节到来前夕，纽约首先在全美通过颁布了一项专门针对反式脂肪酸法律，禁止市内所有餐馆使用人工反式脂肪酸，包括麦当劳、肯德基在内的所有快餐连锁店，也宣布将在次年年内消除反式脂肪酸在食品中的应用。2007年，由于多家餐馆发起取消反式脂肪酸食品运动，洛杉矶再次成为美国第二个立法禁止使用反式脂肪酸的大城市。一年后，加州餐厅加入到反TFA s行列。 各国举措 2006年，在美国食品与药物管理局发布必威体育精装版对麦当劳薯条反式脂肪酸测定报告时，发现一份快餐的反式脂肪酸总含量从过去的25克，增加到了30克。随后，美国公众利益科学中心对快餐巨头肯德基发起诉讼，状告其使用反式脂肪酸，损害公民健康。 各国举措 其后，巴西、加拿大、瑞士、澳大利亚、法国、荷兰等国，纷纷对反式脂肪酸作出明确标示或限量规定。 各国举措 2007年12月起，韩国也要求在食品标签上明示T FA s含量，成为亚洲最早限制反式脂肪酸含量的国家。 各国举措 2007年，洋快餐肯德基、麦当劳先后宣布在欧美地区不用氢化油 。 中国举措 中国的氢化技术是舶来品，中国人对氢化油 危害的认识也滞后于欧美。 进入21世纪，中国官方和研究人员纷纷就中 国人反式脂肪酸摄入量等问题进行调查。 食品中氢化油的统一标识，限定食品中反式 脂肪酸含量标准，这两个规范至今仍是空白。 中国举措 2010年4月1日起，卫生部再次颁布实施《食品安全国家标准婴儿配方食品》，该标准规定婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪量的3%。 食用氢化油、氢化植物油、 氢化棕榈油、食用部分 氢化油、人造奶油、 起酥油、植脂末等实际 都含氢化油，其中起酥油 中含量较高，所占比例 少则20%，多则是全部。 油脂标识，如植物油、 食用植物油、食用棕 榈油、精炼植物油等 ，是换汤不换药——— “一句话，没有明确注明 是豆油、花生油、菜籽油 等的，基本就是氢化油。” （专家语） Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2005-2009年期间，他和同行陆续检测过52个品牌共167种产品 的反式脂肪酸含量，发现87%的抽检样品含反式脂肪酸。其中，所有 奶酪制品、81%的面包和蛋糕、80%的人造奶油、60%的冰激凌，反 式脂肪酸所占比例超过2%。 赵霖，解放军总医院营养科研究员，卫生部健康教育首席专家， 中央保健委员会专员 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2008年曾对薯片、方便面等常见食品做过调查，结果表明： 薯片和方便面中反式脂肪酸含量较少，基本在1%以下；饼干中 反式脂肪酸含量以夹心类饼干最高，一般在3%以上，最高可达 18.30%；蛋黄派中反式脂肪酸含量为0.97%～18.21%；薯条、 炸鸡等洋快餐以及油条、麻花等中国传统油炸食品中，反式脂 肪酸含量与油炸时间和煎炸油反复使用的周期有关，其测定值 存在显著差异，反式脂肪酸含量低可在1%以下，高可达13%以上。