屠宰检验二_培训课件.ppt

* * 凡患有重症旋毛虫病、囊尾蚴病和病情虽重但脂肪尚可使用的一般传染病（如猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等）以及黄脂的屠畜胴体和内脏，其脂肪组织均可炼制食用油。 方法：分干炼和湿炼。干炼是在普通锅内熔炼；湿炼是在高压蒸气锅内进行。炼油时应把出油率高的部分和低的部分分开炼制。炼制时要求温度在100℃以上，时间需经过20min。 炼食用油 * * （3）化制—炼制工业油 凡患有严重的传染病、寄生虫病、中毒和严重病理损伤的胴体和脏器不能在无害化处理后食用者，为了充分利用其经济价值，可炼制工业油或骨肉粉。 * * （4）销毁 恶性传染病（炭疽、猪瘟、恶性水肿、气肿疽、口蹄疫）的胴体和内脏（或整个畜体），必须用焚烧、深埋、湿化机湿化法处理予以销毁。 焚烧——挖深坑、放燃料、煤油、点火焚烧 深埋——深度离坑面不少于2米，上面盖上生石灰，用土盖好打实。 * * 三、盖检印和出具检疫证明 胴体和内脏经宰后检验后都必须盖上与判定结果相一致的印记，以防止混乱。 盖印部位除适合食用的只盖在胴体两侧臀部，每侧各一个，其余的处理法要求胴体的主要部位均要盖到。要求有统一印章规格。 印色：为食用色素（对人体无害，易于印染在组织表面）颜色鲜艳，干得快且不起绉，烹调或加工时易退色。 * * 年 月 日 × × × × 检验合格 非 食 用 销 毁 高 温 复制 食用油 检验后对产品处理印戳 第一类，品质良好、适于食用的胴体和脏器，盖以检验合格的印戳； 第二类，经无害化处理后可供食用的胴体和脏器，盖以高温或食用油或复制的印戳； 第三类，病理变化比较严重，不适于食用的胴体和脏器，盖以非食用的印戳； 第四类，评价为应销毁的胴体和脏器，盖以销毁的印戳； * * 我国规定，对于经屠宰检疫合格的动物产品，除在胴体加盖验讫标志外，运输或销售前，尚需出具动物产品检疫合格证明。该证明分为在县境内销售和出县境销售两种。前者要求一畜一证，后者一般以运输工具为单位出具证明。 宰后检验合格的动物产品书面证明 * * 四、畜禽病害胴体及其产品的无害化处理 按中华人民共和国国家标准《畜禽病害肉尸及其产品的无害化处理规程》（GB16548-1996）执行。 * * 总结：加工流水线上的胴体检验 检验项目 普通检验要求 特殊（病猪）检验要求 必检 淋巴结 1.颌下淋巴结 1.颌下淋巴结 2.腹股沟浅淋巴结 （腹股沟深淋巴结） 2.腹股沟浅淋巴结 3.髂内淋巴结 3.腹股沟深淋巴结 4.肠系膜淋巴结 4.肩胛前淋巴结 5.腘淋巴结 6.股前淋巴结 * * 检验项目 普通检验要求 特殊（病猪）检验要求 胴体检验重点项目 1.放血程度 1.传染性疾病 2.传染性疾病 2.红膘3.黄脂4.脓肿 3.红膘4.黄脂5.脓肿 5.内外伤6.囊虫 6.内外伤7.囊虫 7.异味肉8.公母猪 8.异味肉9.公母猪 9.肿瘤10.皮肤病 10.肿瘤 11.白肌 * * 检验项目 普通检验要求 特殊（病猪）检验要求 肾脏检查 1.出血 1.出血 2.炎症 2.炎症 3.梗塞 3.梗塞 4.变性 4.变性 * * 检验项目 普通检验要求 特殊（病猪）检验要求 心脏 1.外观心肌、心包膜 1.切开左右心室、心房检查所有瓣膜 2.剖检心包、左心室，注意三尖瓣、心肌、心膜 2.必要时切开心主动脉 3.外观心肌、心包膜 * * 检验项目 普通检验要求 特殊（病猪）检验要求 肝脏 1.色泽 1.色泽 2.硬度 2.硬度 3.变性 3.变性 4.寄生虫 4.寄生虫 5.剖检淋巴结 5.胆囊和胆管 * * 检验项目 普通检验要求 特殊（病猪）检验要求 肺脏 1.炎症 1.剖检左、右支气管淋巴结、肺中淋巴管 2.水肿 2.剖开支气管 3.寄生虫 3.寄生虫 4.呛血 4.炎症 5.呛水 5.水肿 6.肺左、右支气管淋巴结 * * SUMMARY 宰后检验的定义 猪宰后检验点的设置与同步检验 选择被检淋巴结的基本原则 宰后检验猪头部、前半躯、后半躯被检淋巴结 猪宰后检验的程序和要点 宰后检验的处理方法与原则 * * Thank you! * * 常见淋巴结的病变 * * 第三节 猪宰后检验的程序及要点 猪的宰后检验一般分为头部检验、皮肤检验、内脏检验、胴体检验、旋毛虫检验及复检等步骤。每个检验点检验的工作人员，一旦发现有可疑传染病，应立即标上记号，由叉道转移到可疑病猪处理间，进行全面剖检诊断。 * * 剖检两侧颌下淋巴结。其主要目的是检查咽炭疽和结核病。 剖检两侧外咬肌（检查囊尾蚴），然后检查咽喉粘膜、会厌软骨和扁桃体有无病理变化，同