在撒哈拉以南国家的冷链以及新的战略部署.doc

撒哈拉以南国家的冷链以及新的战略部署 A. KEMAJOU, W. AZANGUE 制冷空调实验室，高级师范专科教育机构 摘要：在撒哈拉以南非洲国家的冷链形式仍然不太明确。存储条件尤其是对温度的控制限定上几乎没有规范。合适的制冷运输设备、易腐货物的展示和销售都没有被广泛应用。最终导致消费者们用自己家中的电冰箱来保持冷链。这种情况的主要原因在于：贫穷、意识不足、制冷技术人员技术不足以及政治体系不够完善。然而还是有如下解决办法：不同层次因材施教的培训、具有国际理念的冷链标准培训、促进传统食品的保护技术（干燥、烟熏）、适于当地的供给方式。 介绍 在非洲的食品安全斗争，不仅能获得大量有质量的食品，这个质量是指能遵守有关规范的公共卫生食品：健康的产品和丰富的营养价值。斗争的另一个方面，制冷扮演了关键角色，因为它阻碍了食品中微生物滋生，有助于食品的长期保护。规定中标明，在食品的来源渠道、生产供货到消费，制冷要保证，无论哪一方面食品都能被很好的保存。这些原则要受人体健康损害和食品营养流失的限制。 上文中提到的概念是众所周知的（专家和受过教育的人），但这些概念实现在撒哈拉仍然是巨大的挑战。主要原因是这个地方不发达，发展速度缓慢，但是只有这一个原因么？换句话说，尽管在条件苛刻的情况下，通过制冷让食品变得安全健康就没有可行有效的补救办法了么？我们应该仍然用传统的腌制干燥的方法，而不是现代的机械制冷的方式，来试图对打击食品不安全的人们做出回应么？他们有没有方法让人们不考虑家庭贫穷也能配备冰箱？最终，在这个冷链中的赌注是什么？是撒哈拉以南的人么？ 为了给这个棘手的问题一个答案，我们先会介绍撒哈拉以南的冷链。接下来，我们会研究其影响，根据公共卫生和社会经济计划来体现这一带居民对于不同损害的接受情况。之后，通过一些分析和讨论会给我们会拿出明确的：通过制冷解决在这一地区的食品不安全问题所受到的主要限制。最终，考虑当地的实际情况，给出我们的建议和战略，这个解决方案的实施必然会利用冷链来解决食品安全的问题。 实际情况的分析 2.1食品的来源和生产 现有的食品产品有进口的，也有通过农业捕鱼或者当地的食品公司生产的。鉴于考虑如大米、小麦粉、渔业和家禽等产品的营养品质，撒哈拉以南国家并不能自给自足，这使得他们的进口大大增加。 从发达国家进口的产品遵行他们的传统和制造质量标准以及包装的条件。他们的包装和运输（从生产地到目的地）遵循规范和新的发展趋势：冷却速度快，受控气体存储，监控设备温度控制，专用贮藏。尽管巨大的努力让我们看到了好的前景，但是问题出现在：他们充分利用了进口商的怀疑以及当地人的不知情缺少方法操控，使得商业化的农业食品生产产生的废弃物和危险的转基因产品都来到了撒哈拉以南国家。 当地生产的食品基本来自农业，养殖和捕鱼。这些不同的方式仍然保留在原始状态。农业和畜牧业几乎没有经过转型，并且由于限制农副食品的数量，实际上很多消耗都是在生产的初步阶段。这将导致更多来自农村地区的食物卫生系统受到污染。现有的食品工业做出很多努力去解决产品的保存，但是他们面临的问题是，已经使用破旧的设备（空调条件差的生产大厅，和水处理不当等问题）。而这就是值得我们关注的地方，危险就出现在这些自制的小型生产单位的出现（酸奶、牛奶、奶油……）并不遵行卫生生产要求。 2.2存储 在撒哈拉以南的区域大多是都是依赖于进口产品，一些本地的生产单位可以支付得起冷藏库或者是冷冻室来促进当地生产，特别是要把他们的产品出口到其他按HACCP食品质量安全规定的国家（如欧洲、北美地区）更需要如此。例如水果豆类生产单位：香蕉、菠萝、西红柿、青豆等。然而家庭自制的农副产品很少有存储设备，因为它是在变质之前就挥发和消耗了。这里冷藏技术的特点有了小的改变： -冷冻室的多种用途，减少其他设备的数量 -冷冻室的冷藏和储存，使大型设备和就地制冷价格更贵 -独特的内部气体环境温度控制（如空气相对湿度的参数、空气流速、空气污染物可以被忽视） -制冷系统由基本集成机电控制设备控制 在喀麦隆，调查相对于动物产品（如肉、鱼和家禽）在冷冻室的保存，得出在杜阿拉和雅温得 (喀麦隆北部北纬 2 -6 °南部地区的城镇)的数据。图一和图二的数据是这次研究的结果，表明食物在冷冻室的储存不遵循食物的IIF准则，我们得到如下数据： -环境温度：76%不遵循-18℃的温度准则 -相对湿度：95%不遵循90%的湿度准则 -储存密度：85%不遵旭在300-400千克/立方米的密度准则 2.3制冷运输 制冷运输主要是用于卡车或者运输冻鱼冻肉的等温车辆。因为车内冷藏设备的燃料成本高所以使用不同形式车辆。不过牛奶行业和水果豆制品出口的富商都采用冷藏车。在制奶业，从工厂到零售商都是移动的冷链，出口商从乡下收取运输到指定海港也是需要食品的冷藏。对于制冷运输中最重要