食品与生活1.ppt

食品与生活 * 课程内容 食品安全 转基因食品 绿色食品、有机食品 食品营养 食品添加剂 生活中的饮料 食品前沿科技 * 什么是食品 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 -----《食品安全法》 可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。? -----《食品工业基本用语》 食品是提供人体新陈代谢动力和物质基础的唯一来源。 -----食品营养学 * 食品的存在和人类的历史一样源远流长。随着社会的发展，人类对食品的需求也随之改变。 * 生存的需求 感官与心理上的需求 健康上的需求 果冻、QQ糖 * 茉莉蜜茶 * 配料表：水、白砂糖、茉莉花茶叶（绿茶茶柸）、蜂蜜0.5g/L、绿茶浓缩液、茉莉花茶浓缩液、食品添加剂（食用香精、D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、维生素C） 无糖可乐 零度可口可乐的成分一般有碳酸水、阿斯巴甜、色素、磷酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、香精、咖啡因等。在中国大陆的配方中，还有蔗糖素。 * 代糖的一种，俗称“甜味素”； 热量低。 但多食会过度刺激或干扰神经末梢，增加肌肉紧张，而引发偏头疼。 JUNK FOOD 此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖； 是导致高血脂和冠心病的最危险食品。 在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。--丙烯酰胺，而且随着温度的升高，其含量也增高,长期食用人会出现瞌睡、情绪和记忆改变，幻觉及震颤等，并伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症,还可以引起慢性中毒--神经系统。 * 一、油炸食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌。 影响粘膜系统(对肠胃有害)，易得溃疡和发炎。 蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失；腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。 * 二、腌制食品 JUNK FOOD 这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死 由于添加防腐剂、增色剂加工的肉类食品和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。 还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。 * 三、加工肉类 JUNK FOOD 含有强致癌物质三苯四丙吡。 导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。 1只烤鸡腿约等于5支烟的毒性。 * 四、烧烤类食品 JUNK FOOD 三大致癌物：黄曲霉毒素，苯并芘，亚硝胺类 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙。 含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。 软饮料中的酸性物质及有酸性糖类副产品会软化牙釉质，对牙齿龋洞形成起到促进作用。 * 五、碳酸饮料类 JUNK FOOD 罐头中食品营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。 罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。 很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，有导致肥胖之嫌。 * 六、罐头类食品 JUNK FOOD 常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。 * 七、奶油制品 JUNK FOOD 属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；方便面另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。 * 八、方便面和膨化食品 JUNK FOOD 包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，冷冻甜点可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。 * 九、冷冻甜点 JUNK FOOD 含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝果脯脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。 * 十、蜜饯类 JUNK FOOD 健康饮食 * 健康饮食 * 随堂测验 * 1.（ ）食品所含热量与脂肪极高，长期食用会导致肥胖、糖尿病、 冠心病等。 A、烘烤类 B、熟粉类 C、蒸煮类 D、油炸类 2