第一单元餐饮部概述.doc

授课内容：第一单元 餐饮部概述 主题一 餐饮部的地位与作用 课时：2课时 授课班级：15旅游（单招） 教学目的知识。能力重点难点教学方法讲解与相结合教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】?它回答问题 从识引出新课引起注意激发求知欲。 【板书】 一、 餐厅及餐饮服务的概念 【讲解】【】请同学结合课本.1页第二段，填 开设餐厅必须具备（ ）、（ ）、（ ）三项条件。　 回答并填 学习表格式归纳，巩固的内容。 【提问】 ？ 【讲解】思考、讨论、回答 了解，联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。 【过渡】【板书】 【讲解】 阅读教材，书写笔记 　【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 2．餐饮服务，是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。通过餐饮服务客人感到舒适和受尊重。 3 餐饮部是星级饭店的重要组成部分；餐饮服务直接影响饭店声誉；餐饮部为饭店创造可观的经济效益；餐饮部的工种多、用工量大。 讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 1 餐厅 2 餐饮服务 二 填空 1饭店最初的功能是为在旅途中的人们提供（ ）服务。 2开设餐厅必须具备（ ）、（ ）、（ ）三项条件。 3 尽管各个饭店有着不同的具体服务标准，但是宗旨是相同的，那就是（ ） 4 我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（ ） 三 简答题 1 餐饮服务的内容 2餐饮部的地位和作用 3 如何提高餐厅的经济效益 4 何谓前台服务和后台服务，两者之间有何联系？ 【教学后记】： 授课内容：第一单元 餐饮部概述 主题二 餐饮产品特点及其发展趋势 课时：2课时 授课班级： 教学目的知识。能力重点难点教学方法讲解与相结合教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】?包括哪些内容？ 回答问题 从识引出新课引起注意激发求知欲。 【板书】 一、 餐饮产品的特点 【讲解】【】 回答并 通过图片加深对餐饮产品的感性认识。 【提问】 ？ 【讲解】思考、讨论、回答了解，联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。 【过渡】【板书】 【讲解】’s)。必胜客(PizzaHut)为代表的西式快餐连锁企业在国内市场迅速扩张。 (四) 经营方式日趋多样 1. 独立经营 2. 连锁经营 3. 特许经营 (五) 运用科技，提高效率 “无线点菜” (六) 主题餐厅，彰显文化 主题餐厅的实质就是销售一种主题文化，赋予普通的就餐活动以特殊的地域文化、时空文化、历史文化、乡土文化、都市文化，并通过特殊环境气氛的营造和生活场景的重现来全方位地展现主题文化。 (七) 错位经营，和平共处 从现实和长远的观念来看，大众化永远是餐饮消费市场的主旋律。 高档饭店的餐饮经营，其规模和经营水准，代表了我国目前餐饮界的最高水平 (八) 卫生革命，健康饮食 分餐制、专业餐具清洁公司提供洁净餐具、外卖服务、禁食野生动物等。 阅读教材，书写笔记 　 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 2餐饮产品的特点 3 餐饮发展趋势 4 选择餐饮场所的地点和确定营业区域要考虑哪些因素和趋势？ 5 独立经营、连锁经营、特许经营的特点分别是什么？ 【教学后记】： 授课内容：第一单元 餐饮部概述 主题三 酒店常见餐饮设施及服务项目 课时：2课时 授课班级： 教学目的知识能力重点难点教学方法讲解与相结合教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】?包括哪些内容？ 回答问题 从识引出新课引起注意激发求知欲。 【板书】 【讲解】【】 回答并 通过图片加深对酒店餐饮设施的感性认识。 【提问】 ？ 【讲解】思考、讨论、回答 了解，联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。 【】 教师总结几点 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 1 主酒吧 2 客房送餐 3 外卖服务 4 特式餐厅 二 简答题 1 酒店常见的餐饮设施及项目的种类有哪些？ 2 酒店内常见的酒吧种类有哪些？ 授课内容：第一单元 餐饮部概述 主题四 餐饮部组织机构设置 课时：2课时 授课班级： 教学目的知识能力重点难点教学方法 讲解相结合教学过程 教师活动 学