第六单元餐饮教案.doc

教学过程 授课内容：第六单元 餐厅员工管理 主题一 定额定员 授课人：许 建 授课时数：2 授课课型：新授 教学目的： 知识：了解餐饮部定额定编的意义，熟悉定额定编的方法能力：通过学习餐饮部定额定编，为学生将来走上管理岗位做准备 重点难点：餐饮部定额定编的方法 教学方法 讲解、图例相结合 教学用具：多媒体教学设备 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】了解了餐饮部员工的岗位设置了，怎样给员工定岗位，定人员呢？ 回答问题 从旧知识引出新课\引起注意、激发求知欲。 【板书】第一节 定编定额 一、定编定额的概念 【讲解】定编定额的定义：劳动定额是给岗位人员核定工作量标准的工作，是餐饮管理的基础工作，是编制定员的依据：定编是餐饮部在确定岗位和劳动定额的基础上，核定人员的工作。 【投影】请同学结合课本p.170页第二段，填空。 回答并填空 学习表格式归纳，巩固定编定额知识的内容。 【提问】1. 做好定额定员工作有什么好处？ 2. 定额定员跟什么有关系？ 【讲解】 思考、讨论、回答 了解定额定员的好处，联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。 【总结过渡】 定额定员有很多好处，该用什么方法来定呢？ 【板书】二、定员的方法 【讲解】 定额定员与餐厅的经营服务方式、设备条件、营业时间、人员业务技术状况有密切关系。因此，要按不同情况、采用不同方法和标准进行。 阅读教材，书写笔记 　进入新知识点，激发学生学习兴趣。 【提问】结合前面所学的餐厅区域和岗位，你们觉得可以按什么方法来划分呢？ 【板书】1、按劳动效率定额定员 【多媒体】播放餐厅不同的区域和台型来讲解：点菜厅、宴会厅 分析讨论回答 认真总结归纳，消化吸收知识：做好课堂笔记， 巩固知识。 【板书】2、按比例定员 【多媒体课件】幻灯形式将酒店按客房多少来计算的人数 认真看，记住方法和计算手法 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 1．? 2．? 再次明确本节课程的重要知识要点。 【作业】 找一个将要开业的酒店，给他们做一餐厅的员工的定额定员和安排其班次 教学过程 授课内容：第餐厅员工管理 员工招聘 授课时数：2 授课课型：新授 教学目的： 知识： 熟悉拟订招聘计划的步骤，掌握招聘实施的过程 能力： 通过对招聘的的学习，能更好的迎合招聘企业的需要，从而走上工作岗位 重点难点：招聘计划的步骤 教学用具：多媒体教学设备 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】前面学习了餐饮部员工的定额定编，下一步的工作就是招聘了，该怎样实施招聘呢？ 回答问题 从旧知识引出新课\引起注意、激发求知欲。 【板书】第二节 员工招聘 一、招聘的目的及意义 【板书】二、餐饮部的招聘人员 【讲解】 饭店餐饮部招聘工作主要由餐饮部协助人力资源部完成 阅读教材，书写笔记 　进入新知识点，激发学生学习兴趣。 【板书】(三) 招聘的形式 【讲解】 1.超员招聘 即在招聘工作中所招聘的员工数超出预算的人数。此种方法的优点是：可择优录用，广泛选择。缺点则是会对员工士气带来消极影响。 2.缺员招聘 是指在招聘工作中所招聘的中工人数不足预算招聘的人数，一般较适用于招聘初、中级管理人员，如餐饮部领班、主管等。 3.等员招聘 是指所招聘的员工人数和预算招聘的人数相行。它适用于招聘高层管理人员，如餐饮部经理、行政总厨师长、餐厅经理等。 【多媒体课件】看缺员招聘的过程 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 4．? 5．? 讨论、归纳本节课所学的内容。 再次明确本节课程的重要知识要点。 【作业】 让学生当一次招聘者，在班里进行一次招聘 教学过程 授课内容：第餐厅员工管理 员工培训 授课时数：2 授课课型：新授 教学目的： 知识：了解培训的目的、培训的特点、培训的种类、培训的程序与内容 能力：通过学习员工培训，为学生走上酒店的人力资源部做准备 重点难点：培训工作的基本程序 教学方法：讲解、图例相结合 教学用具：多媒体教学设备 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】前面学习了餐饮部员工的定额定编，下一步的工作就是对已招聘的人进行培训了，该怎样培训呢？ 回答问题 从旧知识引出新课\引起注意、激发求知欲。 【板书】第三节 员工培训 一、培训的目的及意义 教材 认真阅读教材 通过学习，掌握培训的重要性 【总结过渡】员工培训有这么多好处，该由谁来组织，又有什么样的要求呢？ 【板书】二、培训工作的组织和要求 【讲解】 饭店奉行全员培训的方针，在总经理的指导、督促下，由人力资源部或培训部制