公共营养师培训全套_第07章食品标签与食品营养 详解.ppt

食品标签与食品营养标签解读 一、概述 1、预包装食品的概念：是经预先定量包装，或装 入（灌入）容器中，向消 费者直接提供的食品。 2、食品标签的概念 3、食品营养标签的概念 4、食品标签和食品营养标签的关系 二、食品通用标签标准解读 强制标示内容：《食品通用标签标准》 1、食品的名称：真实属性的专用名称； 2、配料清单：配料或配料表； 3、配料的定量标示； 4、净含量及固形物（沥干物）含量； 5、制造者或经销者的名称和地址； 6、日期标志和储藏期：保质期和保存期； 7、产品标准号以及质量等级。 8、其它：辐照食品、转基因食品 非强制标示内容：批号； 食用方法； 能量和营养素等。 三、食品营养标签解读 1、食品营养标签的概念：是指向消费者提供食品营养成 分信息和特性的说明； 2、制定食品营养标签意义： 是营养健康知识的重要来源； 满足消费者的知情全； 引导企业生产更多符合营养要求的食品。 规范企业正确标注，促进食品贸易。 3、内容：营养成分、营养声称和营养成分功能声称。 （一）营养成分表 1、确定营养成分：能力、四个核心营养素 2、通过计算或检验获取食品营养标签用数据 ①取样（收集、抽样）： 随机抽取，每天或每批取样，一般一次去3～18个独立包装，去三天或三批的样品送检。 ②送检 3、营养成分表标示 1）能量和营养素：能量、四个核心营养素； 2）宜标示的营养素：饱和脂肪、胆固醇、糖、 膳食纤维、钙和维生素A 3）其它营养成分 4）顺序 5）营养成分数值表达：单位、修约间隔、 “0”数值 6）营养素参考值％（NRV％)：NRV、标示和计算 NRV％=食品中某营养素含量/NRV×100％ 营养成分标示 1）能量和核心营养素的标示 ????核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。食品企业对食品进行营养成分标示和/或营养声称、营养成分功能声称的标示时，应首先标示能量及4种核心营养素的含量。 2）宜标示的营养成分 饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A与人体健康关系重要，是推荐标示的重要营养成分。 3）其它成分 ?⑴ 维生素E： 维生素E是指α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、三烯生育酚和δ-生育酚的分析测定数值的总和。 ???维生素E用“总α-生育酚当量”表示，即 mg α-TE，用以下公式进行计算： ???维生素E （mg α-TE）=α-生育酚(mg)+0.5×β-生育酚(mg)+0.1×γ-生育酚(mg)+0.3×三烯生育酚(mg) + 0.01δ-生育酚(mg) ⑵ 叶酸： ????食品中天然存在和人工合成的叶酸吸收利用程度不同，所以叶酸的表达有两种形式：“微克( μg)”或者 “微克膳食叶酸当量 ????1 μg 叶酸当量（μg DEF）=0.6μg强化剂叶酸。 ????计算强化食品中叶酸的含量如下公式： ????食品叶酸当量（μg DEF）=食品中天然的叶酸（μg）+ 1.7×强化的叶酸（μg） ⑶烟酸（烟酰胺）：以“毫克（mg）”的形式标 示。 ⑷其他维生素和矿物质以“毫克（mg）”或“微克（μg）”的形式标示。 ????其他维生素包括维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12、维生素C（抗坏血酸）、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、生物素和胆碱； ????其他矿物质包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼。 4）顺序：???为统一标示格式和方便消费者，营养成分表的成分应按照以下顺序排列。当缺少项目时， 依序上移。 能量 蛋白质 脂肪