功能营养素蛋白质 详解.ppt

试题 10年10月 25.在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（ D ）。 A．不变 B．无法预计 C．会降低 D．会提高 37.（ C ）不是引起蛋白质变性的物理因素。 A.辐射 B.热 C.无机盐 D.静水压100-1200 MPa 54.正确表示蛋白质表观消化率的公式是（ C ）。 试题 69.大豆所含蛋白质的氨基酸中( BD )。 A．赖氨酸较低 B．赖氨酸较高 C．蛋氨酸较高 D．蛋氨酸较低 E．赖氨酸和蛋氨酸都较低 94.对某食物原料进行蛋白质营养评价，常采用的参数有( BCDE )。 A.蛋白质互补作用 B.食物蛋白质的含量 C.蛋白质的消化率 D.蛋白质的利用率 E.氨基酸评分 55. 蛋白质生物价的正确表达公式为（ C ）。 78. ( ABCDE )可以使蛋白质变性。 A.加热 B.搅拌 C.加碱 D.加表面活性剂 E.加有机溶剂 09年5月 ( √ )7.蛋白质变性后，其理化性质一定发生改变并失去原有的生物学活性。 试题 54.蛋白质生物价的正确表达公式为（ C ）。 75.下列( ABCDE )方法可以使蛋白质变性。 A.加热 B.搅拌 C.加碱 D.加表面活性剂 E.加有机溶剂 93.蛋白质-能量营养不良的原因有( ABDE )。 A.肺结核 B.长期缺乏蛋白质 C.食物多膳食纤维 D.肿瘤 E.胃肠道疾病 37.在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（ D ）。 A.不变 B.无法预计 C.会降低 D.会提高 试题 48.蛋白质-能量营养不良的原因有（ ABCDE ）。 A. 食物缺乏 B. 长期缺乏蛋白质 C. 低能量膳食 D. 肿瘤 E. 胃肠道疾病 08年3月 6．蛋白质生物价为（ C ）。 A．吸收氮/食物氮 B．吸收氮/储留氮 C．储留氮/吸收氮 D．食物氮/吸收氮 18．蛋白质－能量营养不良的病因为（ B ）。 A．能量过剩 B．食物摄入量不足C．暴饮暴食 D．缺乏日照 30．机体蛋白质缺乏的体征为（ C ）。 A．消瘦 B．水肿 C．体重减轻D．身高突增 48．食物蛋白质利用率的评价指标有（ CD ）。 A．消化率 B．TEF C．生物价 D．PER 73．为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时（ ABC ）。 A．食物的生物学种属越远越好 B．搭配的品种越多越好 C．同时食用最好 D．间隔食用时间越长越好 83．色氨酸在体内可转化为视黄醇。（ B ） Thank You! --赵明 * * * * * 公共营养师 基础知识营养学基础 赵明 Contents 1 2 3 4 营养学概论 能量 蛋白质 脂类 5 糖类 带着问题来听课 1、鸡蛋含蛋白就很高，市面上的蛋白粉保健品有什么意义？ 2、胶原蛋白究竟该吃不该吃？ 3、蛋白质那么好，我多吃肉少吃粮食和菜行么？ 4、什么样的蛋白质才是好蛋白质呢？ 能量与宏量营养素/蛋白质 蛋白质由氨基酸组成，氨基酸由碳、氢、氧、氮等元素组成。 大多数蛋白质含氮量平均为16%，因此蛋白质含量=含氮量*6.25 能量与宏量营养素/蛋白质 人体内的氨基酸：20多种；不同种类中的氨基酸不尽相同。 氨基酸分类：脂肪族、杂环族、芳香族。 必需性：必需氨基酸、非必须氨基酸、条件必需氨基酸 能量与宏量营养素/蛋白质 必须氨基酸： 赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、缬氨酸、苏氨酸、组氨酸（婴儿） 条件必须氨基酸(以其他氨基酸做为前体)： 半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸合成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。 非必须氨基酸：体内能合成的氨基酸 能量与宏量营养素/蛋白质/氨基酸模式 食