谷物中医属性及营养 详解.ppt

谷物类 中医属性及营养 一、特点：习称“五谷”，为庄家和粮食的总称，为人类的主要粮食，多以种仁入食。  二、作用：性味甘平，功能益胃健脾，扶助正气  三、应用：主要补充人体的各种营养，主治脾胃虚弱，食少纳呆等症。 现代研究： 营养：谷类含7～12%蛋白质，脂肪含量为2%，多为不饱和脂肪酸，质量较好。碳水化合物主要为淀粉，含60%～80%。是供给人体热能最主要的来源，在我国人民目前的膳食中，有80%左右的热能由谷类食物供给。另含矿物质及B族维生素。 食疗：谷类中的糖以淀粉为主，谷物经煮烂后，形成淀粉粘液，可以在各种治疗饮食中制成浓汤，这些汤对胃液分泌仅有轻微刺激，能很快地在胃中消化，不会增加肠蠕动，因此，胃及十二指肠溃疡，胃肠炎症时，用上述谷类汤能达到治疗作用。 本类食物多为酸性，在服用时需加蔬菜同食，这就是习称的菜能帮助“下饭。“ 粳 米 甘 平  糯 米 甘 温 一、补中益气   二、益气固表   稻米中含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B、A、E、钙、磷、铁等，营养相当丰富，但米粒中各种营养成分的分布很不均匀。除了淀粉外，其它营养大多在米粒的胚芽和外膜内，米粒碾得越精细，损失的营养成分越多。国家标准要求每公斤稻谷中含镁1477毫克，而精米仅有251毫克，其中锌也有绝大部分丧失了。 因此， 粳米不宜食精粮,糯米粘滞难化，脾虚者少食。 附： 1、米粥：我国食粥历史源远流长，被称为“世界第一补物”。 苏东坡：“夜甚饥，……,粥后一觉，妙不可言”。 陆 游：《食粥》“世人个个学长年，不悟长年在眼前，我得宛秋平易法，只将食粥致神仙”。 王世雄：“粥饭为世间第一补人之物”。 春天吃菜粥，夏天喝绿豆粥 秋天进藕粥，冬天食羊肉粥。 2、谷芽：健脾消食 3、糯稻根：止汗 4、米糠油：米糠色拉油：广泛用于各种食品中，具有显著的抗氧化作用和耐热性，用来制作食品。 5、米糠油胶囊：内含丰富的Vote和谷维素，在日本已作为普及健康食品使用。 6、营养健康油：用米糠油和红花油混合而成的食用油，是降低胆固醇的最好油类。 7、谷维素：从米糠油脚中提取。已遍及医药、食品、防腐、抗氧化、化妆等行业。作为防晒涂敷剂，可有效地防止紫外线引起的红斑和色素沉着。  8、肌醇：从米糠中提取，是维生素B族中的一员，可促进生长，预防脂肪肝、肝硬化。 9、年糕：年糕的品种较多，武汉水磨年糕，主要原料为糯米。 10、黑糯米：其营养价值更高，加入蜂蜜使用，有补血益气健脑壮肾之功。对缺铁性贫血更为适宜。 11、米泔水（淘米水）：淘米水为碱性溶液，能迅速溶解有机磷农药和氨基甲酸酯类农药。  五谷：粟，黍（黄米），稻，麦，菽（豆类植物的总称）。 黄 豆 甘 平 食用种子，兼粮、油、蔬三者之长。  微量元素的仓库、无骨肉、植物肉、绿色的乳牛、最完美的食物 大豆含丰富的蛋白质。其蛋白质消化率达90%以上。 1公斤大豆= 2公斤瘦肉 3公斤鸡蛋  12斤牛奶 一、补脾益气  二、清热解毒   现代研究  一、成分：含丰富的蛋白质，微生素含量齐全，含有14种微量元素，最近进一步确定大豆中含有大量的抗氧化物及其它对人体健康有益的物质，包括大豆异黄酮、染料木黄酮、黄豆甙元、蛋白酶抑制剂、皂角甙类、卵磷酯、抑胰酶、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷、异黄酮、异黄素） 二、药理： 1、大豆蛋白可防止细胞受自由基损伤。实验动物喂饲大豆蛋白后，其细胞受自由基损伤远远少于喂饲酪蛋白（是牛奶及其它乳制品中的一种蛋白质）所产生的细胞损伤，以大豆替代酪蛋白可以使动物寿命延长13%，这也许是素食者和世界上吃大豆最多的日本人长寿的原因。