酒水服务(前厅).ppt

工作标准与流程 酒 水 服 务 酒水服务 所需准备: 吧台 杯具 酒水订单 酒壶 茶水/糖 流程： 准备工作 → 软饮料的服务→ 加饭酒的服务 添加酒→茶水服务 准备工作 将饮料和所配的杯具放在服务托盘上 根据订单去吧台取酒水 特别提示： 杯具干净,光亮 软饮料的服务(一) 站在客人右侧约0.5米处，按先女士后男士，先客人后主人的次序，顺事针方向依次进行 左手托盘服务，右手从托盘中取出水杯，放在客人的土司盘上方 软饮料的服务(二) 倒软饮料前须示意客人：“先生/女士:您好!这是您的饮料” 右手从托盘中取饮料，在客人的右侧将饮料倒入杯中约八成满 给客人倒饮料的速度不宜过快，饮料的商标要朝向客人，瓶口不要对着被服务的客人 软饮料的服务(三) 将剩下有饮料的瓶或罐放在杯子的右上方 请客人慢慢品尝 特别提示： 动作优雅、标准、微笑、大方、细心 加饭酒的服务 将酒壶加入热水 将配加饭酒的梅子放入壶中并倒入酒 将酒壶放入酒盅内保温 站在客人右侧约0.5米处，按先女士后男士，先客人后主人的次序，顺事针方向依次进行 左手托服务托盘，右手从托盘中取出加饭酒壶放在客人土司盘上方 斟 酒 所需准备: 餐巾 酒 酒杯 流程： 酒杯 → 斟酒 准备 站在客人右边，按先客人后主的次序斟酒，不能站在一个位置为左右两位客人斟酒 斟酒前，左手拿一条干净的餐巾将瓶口擦干净。右手握住酒瓶下半部，将酒瓶上的商标朝外显示给客人确认 斟酒 斟酒时，服务员侧身站在客人右侧，上身微前倾，重心放在右脚上，左脚跟稍微抬起，右手五指张开，稳握住酒瓶下部，食指 伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，将右手臂伸出，右手腕下压，瓶口距酒杯口约1.5厘米斟酒。掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度，瓶口不能碰到杯口 斟酒完毕，将瓶口稍稍抬高，顺时针45度旋转提瓶，再用左手的餐巾将残留在瓶口的酒液拭去 饮料服务 所需准备: 饮料单 托盘 杯具 流程： 取饮料 → 饮料服务 → 添加饮料 取饮料 填完饮料单后，服务员去吧台取饮料 在托盘中摆放饮料，根据客人座次顺序摆放，主宾的饮料放在托盘远离身体的一侧，主人的饮料放在托盘的里侧 取饮料时间不得超过5分钟 饮料服务(一) 饮料取回后，按“女士优先，先客后主”的原则，依次从客人右侧服务饮料 客人用餐的酒杯和饮料杯要从大到小摆放，软饮料和酒杯应放在宾客便于取到的位置 斟倒饮料时应向客人示意饮料种类 饮料服务(二) 斟倒饮料的速度不宜过快，避免含气体的饮料溢出泡沫，流到台布上影响客人用餐,瓶口不可碰撞杯口 对同一桌客人要在同一时段内依次提供服务 添加饮料 当发现客人的杯中仅剩三分之一饮料时，立即询问客人是否需要添加饮料 如客人同意，开具饮料单为客人添加饮料 如客人不再添加饮料，等客人喝完饮料后，从客人的右侧撤走饮料杯 啤酒服务 所需准备: 托盘 酒杯 啤酒 啤酒知识 流程： 推销及建议→ 啤酒的服务 →啤酒的添加 推销及建议 熟悉各种啤酒知识，在客人订饮品时，介绍本餐厅提供的各种啤酒及其产地 为客人下订单，并到吧台取啤酒，时间不得超过5分钟 啤酒服务(一) 用托盘拿回啤酒及冰冻酒杯，依据“先客后主，女士优先”的原则为宾客上啤酒 提供啤酒服务时，服务员站在客人右侧，左手持托盘，右手将冰冻啤酒杯放在客人的餐具右上方，拿起客人所订啤酒，身体侧站，面对客人右侧，将啤酒轻轻倒入杯中，倒啤酒时，应使啤酒沿杯壁缓慢流入杯中，以防止酒沫溢出,影响客人用餐 啤酒服务(一) 倒酒时，酒瓶商标应面队客人 啤酒应倒八分满，泡沫满杯口，但不溢出杯外 如瓶中啤酒未倒完，应把酒瓶商标对客人，摆放在酒杯右上方 啤酒的添加 适时为客人添加啤酒，根据客人喝酒速度，一般喝酒快的客人，其杯内剩二分之一啤酒时，应添加啤酒 同桌客人应在同一时段依次添酒 啤酒的添加 添酒时应站在客人右侧，手持酒瓶示意客人添酒或轻声询问客人是否要添酒，客人同意后再斟 当客人啤酒仅剩杯中三分之一，主动询问客人是否需要再添加一瓶啤酒 及时将倒空的酒瓶撤下台面