尔雅2016食品安全与日常饮食期末答案.docx

单选题（题数：60，共?60.0?分） 1 霉菌的“三致效应”不包括（）。1.0?分 A、 致死 B、 致癌 C、 致畸 D、 致突变 我的答案：A 2 伏马菌素污染最严重的是（）。1.0?分 A、 谷物类食品 B、 水产食品 C、 奶制品 D、 肉制品 我的答案：A 3 许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。1.0?分 A、 潜伏期 B、 爆发期 C、 缓解期 D、 山后期 我的答案：A 4 环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。1.0?分 A、 食品添加剂 B、 农药类物质 C、 添加剂 D、 重金属 我的答案：B 5 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。1.0?分 A、 华支睾吸虫 B、 曼氏迭宫绦虫 C、 肺吸虫 D、 广州管圆线虫 我的答案：B 6 下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。1.0?分 A、 有毒有害物质的残留标准 B、 婴儿食品标准 C、 食品中所污染的微生物的限量标准 D、 以上都对 我的答案：D 7 发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。1.0?分 A、 肉毒梭状芽孢杆菌 B、 副溶血性弧菌 C、 椰毒假单胞菌酵米面亚种 D、 李斯特氏菌 我的答案：C 8 在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。1.0?分 A、 国家标准 B、 地方标准 C、 全行业标准 D、 企业标准 我的答案：D 9 在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。1.0?分 A、 三分之一 B、 五分之一 C、 八分之一 D、 十分之一 我的答案：A 10 我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。0.0?分 A、 国家食品药品监督管理总局 B、 中华人民共和国卫生部 C、 中国疾病预防控制中心 D、 国家粮食局 我的答案：A 11 媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。1.0?分 A、 微生物 B、 环境污染 C、 食品加工过程 D、 流通环节 我的答案：C 12 下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）1.0?分 A、 科学原则 B、 平衡原则 C、 标准原则 D、 过程原则 我的答案：C 13 下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。0.0?分 A、 粮食安全的英文是Food Security B、 粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物 C、 粮食安全主要是农业经济的人做相关研究 D、 粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全 我的答案：C 14 亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。1.0?分 A、 增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、 方便食品加工、增加食物营养度 C、 使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖 D、 方便食品加工、使食物颜色漂亮 我的答案：C 15 （）也就是痢疾杆菌。1.0?分 A、 肉毒梭状芽孢杆菌 B、 椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、 志贺氏菌 D、 副溶血性弧菌 我的答案：C 16 下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。1.0?分 A、 油炸的方便面饼 B、 烘烤的饼干 C、 松木熏烤的红肠 D、 以上都是 我的答案：D 17 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。1.0?分 A、 三分之一 B、 五分之一 C、 八分之一 D、 十分之一 我的答案：B 18 下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。1.0?分 A、 小肠里面容易吸收脂溶性毒物 B、 胃部可以吸收弱酸、碱性毒物 C、 小肠吸收毒物采取的是主动吸收 D、 口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统 我的答案：C 19 下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。1.0?分 A、 它的复制非常快 B、 它是蛋白质为主的结构 C、 该病毒可以感染到人 D、 人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 我的答案：D 20 我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。1.0?分 A、 .1 B、 1 C、 10 D、 100 我的答案：B 21 杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。1.0?分 A、 血红蛋白 B、 白细胞 C、 DNA D、 神经末梢 我的答案：C 22 风险分析所包括的三个环节是（）。1.0?分 A、 风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、 采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C、 风险测试、采取风险管理措施、风险评估 D、 风险评估、采取风险管理措施、风险交流 我的答案：D 23 狗身上可能有的寄生虫是（）。1.0?分 A、 华支睾吸虫、蜱 B、 蜱、钩虫 C、 华支睾吸虫、钩虫 D、 广州管圆线虫、蜱 我的答案：B 24 酚类污染物主要是来源于（）。1