第九专题生物技术.doc

2014至2015学年度第二学期《生物学》导学稿 编辑： 审阅： 班级： 姓名： 小组： 课题 专题（ ） 第七单元第一、二章 集 体 备 课 学习目标（仿宋5号） 1. 通过探究实验和举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2.通过实验分析，说明食品腐败的原因及食品贮存的原理。 3. 通过实例分析，说出食品保鲜的方法。 ４.通过分析图示，掌握克隆技术和转基因技术的步骤和应用。 5.通过资料分析，关注生物技术的发展对人类未来的影响。 教学过程（仿宋5号） 【自主复习】 【深入探究】 探究一：发酵技术 发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。发酵过程实际上是微生物代谢活动的过程。 生物学上，人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵。工业生产上，则笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。 乳酸发酵利用的是乳酸菌，它是一种细菌；酒精发酵主要利用酵母菌，它是真菌，酒精发酵过程中进行密闭发酵，在培育酵母菌种时须进行通气发酵。 相同点：酒精发酵和乳酸发酵的条件相同，都是需要无氧的条件和适宜的温度。 不同点：酒精发酵产生二氧化碳，乳酸发酵不产生二氧化碳。 １、根据“制作酸奶需要的条件”的探究实验及图片回答以下问题： （1）制作酸奶过程第一步中，将烧杯，玻璃瓶洗净并加热煮沸的目的是：除去烧杯、玻璃瓶及牛奶中的_______。 （2）制作酸奶过程第二步中，将牛奶自然冷却到40℃的目的是：防止温度过高，杀死 。 （3）制作酸奶过程第三步中，一个玻璃瓶封口，另一个玻璃瓶不封口目的是形成_______。 （4）制作酸奶过程第四步中，将两个玻璃瓶放置于30℃的环境目的：为乳酸菌发酵提供适宜的 。 （5）制作酸奶过程中，哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？_______（封口的或未封口的）；说明乳酸菌发酵需要在 条件下进行。 2、家庭制作甜酒有如下工序： ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净 ⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。请对照制作工序，回答下列问题： （1）请写出制作工序的先后顺序 （用代号加箭头表示） （2）酒曲含有的主要菌种 。 （3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？ （4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？ 。（至少答两条） （5）小明在利用糯米和酒曲制作甜酒时，没有将容器封口，结果没有酿出甜酒，原因是 ，由此可见，将容器封口不仅有防止 进入的作用，而且能给菌种的发酵提供 环境。 答案： 探究二：食品保存 食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖。食物的腐败主要是细菌和真菌引起的，它们利用分解食品中的有机物大量繁殖，致使食品腐败。 食品保存的原理是针对引起腐败变质的各种因素，采取相应的方法必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖；而控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度；适当控制氧气的浓度可以降低果蔬的生命活动，达到延长贮藏时间的目的。 １、下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是（ ） A．冷藏食物不易变质是由于低温杀死了细菌等微生物 B．白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖 C．制作酸奶时,将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌 D．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖 探究三：现代生物技术 基因工程 基因工程是在分子水平上进行的遗传操作。将一种生物的基因分离出来，在体外巧妙的拼接组合，然后转入另一种生物体内，从而改造其某些遗传性状，最终获得我们所需要的新品种。 基因工程的操作步骤： ①表示切开大肠肝菌的环状DNA； ②表示将生长激素基因连接到大肠杆菌的环状DNA上； ③表示将新的环状DNA转入大肠杆菌体内； ④表示挑选出可以生产生长激素的大肠杆菌。 克隆技术 克隆是利用生物技术，