各类酒水服务标准与程序.doc

各类酒水、饮料的通用工作程序与标准 （一）啤酒服务的工作程序与标准： 程 序 标 准 1、推销及建议 须熟练掌握各种啤酒知识，在客人订啤酒时，介绍本餐厅提供的中外啤酒与特点，以及询问客人是否需要冰镇或常温啤酒； 客人订完啤酒后，须立即到吧台取酒，不准超过5分钟； 准备一块叠成12厘米见方的洁净口布。 2、啤酒的展示 左手掌心放置叠成12厘米见方的口布，将啤酒瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45度倾斜，酒瓶上的商标须朝向主人，为主人展示所点的啤酒。 3、啤酒的服务 用托盘拿回啤酒，并依据先宾后主、女士优先的原则，为客人服务啤酒； 提供啤酒服务时，服务员须站在客人右侧，左手托托盘，右手拿起客人所订的啤酒，从客人的右侧，将啤酒轻轻倒入饮料杯中，须使啤酒沿杯壁慢慢流入杯中，以减少酒沫，不准将啤酒溢出杯外； 倒酒时，酒瓶商标须面对客人，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及发出声响； 如瓶中啤酒未倒完，须把酒瓶商标面向客人，摆放在饮料杯右侧，间距2厘米。 4、啤酒的添加 ① 随时为客人添加啤酒； ② 当客人杯中啤酒仅剩1/3时，服务员须主动询问客人是否再需要添加；如客人不再加酒，须及时将倒空的酒瓶撤下台面； ③ 如主人同意添加，服务程序与标准同上。 （二）白酒服务的工作程序与标准： 程 序 标 准 1、准备工作 客人订完白酒后，须立即到吧台取酒，不准超过5分钟； 准备一块叠成12厘米见方的洁净口布； 在客人的饮料杯右侧摆放白酒杯，间距１厘米，酒杯须洁净、无缺口、无破损。 2、白酒的展示 左手掌心放置叠成12厘米见方的口布，将白酒瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45度倾斜，商标须朝向主人，为主人展示所点的白酒。 3、白酒的服务 征得客人同意后，在客人面前打开白酒； 服务时，左手持方型口布，右手持白酒，按照先宾后主、女士优先的原则从客人右侧依次为客人倒酒；倒酒时，酒瓶商标须面向客人，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及发出声响； 白酒倒入客人酒杯的4/5处即可； 倒完一杯酒时，须轻轻转动瓶口（避免酒滴在台布上），再用左手中的口布擦一下瓶口。 4、白酒的添加 随时为客人加酒； 当整瓶酒将倒完时，须询问主人是否再加一瓶，如果主人不再加酒，及时将空酒杯撤掉； 如主人同意再加一瓶，服务程序与标准同上。 （三）白葡萄酒服务的工作程序与标准： 程 序 标 准 1、准备工作 ① 客人订完白葡萄酒后，须立即到吧台取酒，不准超过５分钟； ② 须在冰桶中放入1/3冰桶的冰块，再放入1/2冰桶的水后，将冰桶放在冰桶架上，并配有一条叠成８厘米宽的条状口布； ③ 将白葡萄酒放入冰桶中，商标须向上； ④ 在客人的饮料杯右侧摆放白葡萄酒杯，间距１厘米，酒杯须洁净、无缺口、无破损。 2、白葡萄酒的展示 ① 将准备好的冰桶架、冰桶、白葡萄酒、口布条一次性拿到主人座位的右侧； ② 左手持口布，右手持葡萄酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间部位，再将条状口布两端拉起至酒瓶商标以上部位，并使商标全部露出； ③ 右手持用口布包好的酒，左手四个指尖轻托住酒瓶底部，送至主人面前，请主人看酒的商标，并询问主人是否可以开启。 3、白葡萄酒的开启 ① 得到主人允许后，将白葡萄酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块洁净的口布将瓶口擦干净； ② 将酒钻垂直钻入木塞，注意不准旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不准有声音。 4、白葡萄酒的服务 ① 服务员须右手持条状口布包好酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入主人杯中1/5的白葡萄酒，请主人品酒； ② 主人认可后，按照先宾后主、女士优先的原则依次为客人倒酒，倒酒时须站在客人的右侧，将白葡萄酒倒至杯中2/3处即可； ③ 每倒完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向轻轻转一下，避免瓶口的酒滴落在台面上；倒酒时，酒瓶商标须面向客人，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及发出声响； ④ 倒完酒后，将白葡萄酒放回冰桶内，商标须向上。 5、白葡萄酒的添加 ① 随时为客人添加白葡萄酒； ② 当整瓶酒将倒完时，须询问主人是否再加一瓶，如主人不再加酒，即观察客人，待客人喝完后，立即将空杯撤掉； ③ 如主人同意再添加一瓶，服务程序与标准同上。 （四）红葡萄酒服务的工作程序与标准： 程 序 标 准 1、准备工作 ① 客人订完红葡萄酒后，须立即到吧台取酒，不准超过５分钟； ② 准备好酒篮，将一块洁净的口布铺在酒篮中； ③ 将红葡萄酒放在酒篮中，商标须向上； ④ 在客人的饮料杯右侧摆放红葡萄酒杯，间距１厘米，酒杯须洁净、无缺口、无破损。 2、红葡萄酒的展示 ① 服务员须右手拿起装有红葡萄酒的酒篮，走到主人座位的右侧，向客人展示红葡萄酒； ② 服务员须右手拿酒篮上端，左手轻轻