教你“六六大顺”六道菜,红红火火过大年.doc

教你“六六大顺”六道菜，红红火火过大年！ 春节将至，各种宴客菜学起来，家宴上最不可少的就是红火菜，就像红火火的日子，为节日增添着喜庆的气氛。 　　红火喜庆菜更有“鸿运当头”“开门红”的美好寓意，红火大硬菜学起来，小编祝福所有朋友在新的一年里日子红红火火，大吉大利！ 一、口水鸡腿 　　用料： 　　鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺。 　　做法： 　　1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟 　　2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷 　　3、激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干 　　4、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁 　　5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻 　　6、淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可 二、糖醋鲤鱼 　　用料： 　　鲤鱼1条、鸡蛋1个、小麦面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量。 　　做法： 　　1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片 　　2、加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀 　　3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入 　　4、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊 　　5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分 　　6、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型 　　7、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出 　　8、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行 　　9、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊 　　10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放 　　11、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的 　　12、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开 　　13、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火 　　14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌 三、红烧猪蹄 　　用料： 　　猪蹄4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、腐乳(红)2块、八角1颗、桂皮1段、香叶2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2汤匙、冰糖1小把、老抽1汤匙、料酒1汤匙 　　做法： 　　1、猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出，再用开水将猪蹄上的沫子冲干净 　　2、炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色 　　3、炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。放入猪蹄，立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色 　　4、然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下 　　5、放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入，小茴香和香叶装在调料包里一同放入 　　6、开锅后盖上锅盖转小火炖2小时，炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味 　　7、炖两个小时后转大火收汁，待汤汁差不多收干关火即可 四、糖醋排骨 　　用料： 　　猪小排500克、冰糖50克、姜15克、陈醋40克、白芝麻少许、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水适量。 　　做法： 　　1、猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少许 　　2、猪小排冷水下锅，煮去血水，水开后撇开浮沫捞出排骨 　　3、生姜拍烂、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好 　　4、倒入猪小排，翻炒使糖色均匀裹在排骨上，放入生姜，继续翻炒，炒到排骨金黄为止 　　5、倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可，如图，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖，一直炖到水快干为止 　　6、中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克提前调好)炒匀 　　7、中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前调好)快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了 　　8、装盘后撒上白芝麻点缀即可 五、茄汁素丸子 　　用料： 　　小麦面粉300克、胡萝卜1根、香菜40克、馒头半个、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、食盐2克、五香粉适量、水适量、色拉油适量、番茄酱2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺 　　茄汁的比例：番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，调好后可以尝一尝，适合自己的口味才好，然后再放入水淀粉调成汁。 　　做法： 　　1、把胡萝卜切丝;葱、香菜切末;馒头切末 　　2、面粉倒入盆中，加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头，打入鸡蛋、盐、五香粉，加入适量清水调成稠糊 　　3、锅中放油，七成热时，下丸子，炸至金黄熟透，捞出放在吸油纸上滤油 　　4、番茄酱2勺、盐2克、醋1