便秘的营养调理(韦)答题.ppt

便秘的營養調理 便秘可不是什麼小問題，它除了會引起口臭、痔瘡等病症外，嚴重的還可能成為腦溢血、心肌梗死等突發性疾病的誘因，從而使人猝死。 便秘五宗罪 第一 導致痔瘡和肛裂 第二 便秘損害我們的肝臟功能 第三 可能造成不孕症 第四 妨礙和諧性生活 第五 扼殺美麗 　第一，導致痔瘡和肛裂 長期便秘?，排便過於用力使肛管粘膜向外凸出，靜脈回流不暢，久而久之形成痔瘡；糞便劃破肛管，形成潰瘍與創口，就會形成肛裂。 第二，便秘損害我們的肝臟功能 大便長期積於腸道，有毒物質被重新吸收入肝臟，作為解毒器官的肝臟負擔加重，長此以往，就會損害到肝臟功能。 　 　第三，可能造成不孕症 　有關專家研究發現，長期便秘的女子的腸道可產生一種物質成分這種不正常的化學物質，可以幹擾下丘腦-垂體-卵巢這一系統的功能，妨礙排卵，從而降低生育機會。 　第四，妨礙和諧性生活 　便秘使得排便過於用力，造成直腸肌肉疲勞，肛門肌肉過度收縮，使得盆腔底部充血，引起女性盆腔下墜、痛經、性欲減退、尿頻尿急，將妨礙性生活的和諧。　　 第五，扼殺美麗 　　長期便秘使肝臟的負擔加重，體內毒素得不到及時的排出，這樣會使機體內分泌系統功能失常，激素代謝失調，從而導致面部色素不正常沉著，出現黃褐斑、皮膚變黑等。 我國60歲以上:慢性便秘達15-20%女性是男性的4倍趨勢: 西方高於東方 女性高於男性 老年人高於青年人 兒童發病不低 經濟地位高 腦力勞動者 精神心理 飲食習慣 排便習慣 功能性便秘 －3個月/年慢傳輸型 (slow transit constipation,STC)出口梗阻型(outlet obstructive constipation, OOC)混合型 (MIX ) 健康危險因素 (1)不良生活習慣 (2)藥物的作用 (3)某些疾病的影響 (4)與增齡有關的改變 營養治療 1.適宜能量，控制體重 2.適宜蛋白質 3.適宜的脂肪 4.維生素 5.礦物質 6.膳食纖維 7.水 (1)生活習慣不良： ①沒有養成定時排便的習慣，忽視正常的便意，排便反射受到抑制，日久引起便秘。 ②飲食過於精細少渣，缺乏食物纖維，由於纖維缺乏令糞便體積減小，粘滯度增加，在腸內運動緩慢，水分過量被吸收而導致便秘。 膳食纖維 膳食纖維是碳水化合物中不能被人體消化酶所分解的多糖類物質。 膳食纖維包括纖維素、半纖維素、果膠、木質素、樹膠和植物粘膠、藻類多糖等。 膳食纖維分類 分 類 膳食纖維主要來自植物細胞壁成分，按溶解性可分為可溶性和不溶性膳食纖維。 1．可溶性膳食纖維 可溶性纖維包括果膠、樹膠、海藻多糖、部分半纖維素等。 1)果膠 是一種無定形的物質，存在於粗糧、水果和根莖類蔬菜的軟組織中，可在熱溶液中溶解，在酸性溶液中遇熱形成膠態。果膠也具有與離子結合的能力。 2)樹膠 可分散於水中，具有黏稠性，可起到增稠劑的作用。 分 類 2．不溶性膳食纖維 不溶性纖維包括纖維素、木質素和一些半纖維素。 1)纖維素 纖維素由約數千個葡萄糖分子所組成。纖維素不能被人體胃腸道的酶所消化。它具有親水性，在消化道內可以大量吸收水分。 2)半纖維素 半纖維素是由多種糖基組成的一類多糖。 3)木質素 具有複雜的三維結構。因為木質素存在於植物細胞壁中難以與纖維素分離，人和動物均不能消化木質素。 生理功能 1.改善腸道功能 2.降低血糖及膽固醇 3.控制體重和減肥 4.預防惡性腫瘤 參考攝入量和食物來源 AI： 低能量膳食 （1800KCAL）：25g/d 中等能量膳食（2400KCAL）：30g/d 高能量膳食 （2800KCAL）：35g/d 供給量與食物來源 膳食纖維主要來自植物性食物。 如糧穀類、豆類的麩皮、糠、豆皮含有大量的纖維素、半纖維素和木質素；燕麥和大麥含有大量的膳食纖維；檸檬、柑橘、蘋果、菠蘿、香蕉等水果和卷心菜、豌豆、蠶豆等蔬菜含有較多的果膠。 雜糧膳食纖維含量高 常見食物膳食纖維含量表(單位：克／100克食物) 芝士焗番薯 食材：番薯 一個 　　芝士 20克 做法 1、番薯洗淨，把兩邊尖尖的部位切除，對半切，讓番薯能受熱均勻。 2、上鍋蒸熟。 3、取出攤涼。 4、用個小勺把番薯肉挖出，注意輕柔對待，別弄破皮。 5、留半厘米左右的厚度，太薄會變形。一個番薯碗。 6、把番薯肉和切好的芝士拌均，再填回番