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食品检验员技能要求试题.
技能要求试题
一、面粉中磷含量的测定
1.准备要求
(1) 仪器准备同第三章第五节训练4,可见分光光度计应处于稳定工作状态,其他测定用仪器齐全。
(2)试剂准备同第三章第五节训练4,所用试剂及溶液均配制好。
2.考核内容
(1)考核要求
①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。
②正确绘制标准曲线,并能准确查出测定结果。
③两次测定的结果之差,不得超过平均值的10% 。
④遵守操作规程,操作现场整洁。
(2)时间定额120min。
(3)安全文明生产
①正确执行安全技术操作规程。
②按企业有关文明生产规定进行操作。
(4)评分表见表1。
表1面粉中磷含量的测定评分表
二、消毒牛奶中汞含量的测定
1.准备要求
(1)仪器准备同第四章第三节训练9,所用测定仪器准备齐全。
(2)试剂准备同第四章第三节训练9,所用试剂及溶液均配制好。
2.考核内容
(1)考核要求
①正确、熟练使用测汞仪、消化装置、汞蒸气发生器、抽气装置、吸管、容量瓶。
②正确绘制标准曲线,并能准确查出测定结果。
③在重复条件下获得的两次独立测定的结果之差不超过算术平均值的20%。
④遵守操作规程,操作现场整洁。
(2)时间定额120min。
(3)安全文明生产
①正确执行安全技术操作规程。
②按企业有关文明生产规定进行操作。
(4)评分表参见表1。
三、白酒中氰化物含量的测定
1.准备要求
(1)仪器准备同第五章第四节训练1,可见分光光度计应处于稳定工作状态,其他测定用仪器齐全。
(2)试剂准备同第五章第四节训练1,所用试剂及溶液均配制好。
2.考核内容
(1)考核要求
①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。
②正确绘制标准曲线,并能准确查出测定结果。
③两次测定的结果之差,不得超过平均值的10%
④遵守操作规程,操作现场整洁。
(2)时间定额120min。
(3)安全文明生产
①正确执行安全技术操作规程。
②按企业有矣文明生产规定进行操作。
(4)评分表参见表1。
四、葡萄酒中铁含量的测定
1.准备要求
(1)仪器准备同第五章第四节训练3,可见分光光度计应处于稳定工作状态,其他测定用仪器齐全。
(2)试剂准备同第五章第四节训练3,所用试剂及溶液均配制好。
2.考核内容
(1)考核要求
①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶
②正确绘制标准曲线,并能准确查出测定结果。
③两次测定的结果之差,不得超过平均值的10%,
④遵守操作规程,操作现场整洁。
(2)时间定额120min。
(3)安全文明生产
①正确执行安全技术操作规程。
②按企业有关文明生产规定进行操作。
(4)评分表参见表1。
五、啤酒中苦味质含量的测定
1.准备要求
(1)仪器准备同第六章第三节训练实例,紫外分光光度计应
处于稳定工作状态,其他测定用仪器齐全。
(2)试剂准备同第六章第三节训练实例,所用试剂及溶液均配制好。
2.考核内容
(1)考核要求
①正确、熟练使用紫外分光光度计、离心机、电动振荡器、吸管、容量瓶。
②正确绘制标准曲线,并能准确查出测定结果。
③计算结果取整数,两次测定结果的之差标准偏差为士2.4。
④遵守操作规程,操作现场整洁。
(2)时间定额120min。
(3)安全文明生产。
①正确执行安全技术操作规程。
②按企业有关文明生产规定进行操作。
(4)评分表参见表1。
六、咖啡中咖啡因含量的测定
1.准备要求
(1)仪器准备同第七章第六节训练2,紫外分光光度计应处于稳定工作状态,其他测定用仪器齐全。
(2)试剂准备同第七章第六节训练2,所用试剂及溶液均配制好。
2.考核内容
(1)考核要求
①正确、熟练使用紫外分光光度计、吸管、容量瓶
②正确绘制标准曲线,并能准确查出测定结果
③平行测定结果的相对偏差为15%。
④遵守操作规程,操作现场整洁。
(2)时间定额120min。
(3)安全文明生产
①正确执行安全技术操作规程。
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