食品生物技术试题..docVIP

《食品生物技术》试题库 一、单项选择题（把正确答案填在题目后的括号内，注意：多选，少选，错选均不得分） 1 通过和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科 22 下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（B） A自然酶B化学修饰酶C人工合成酶D固定化酶 23 第一个应用基因工程技术生产的一种酶是（B） A乳酸酶B 凝乳酶C胰蛋白酶D胃蛋白酶 24下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造（D） A大豆B向日葵C油棕榈D油菜 25 超氧化物歧化酶又称（C） A BODB CODC SODD SOE 26 下列（B）是最早发现的Ⅱ型限制性内切酶 A HindⅠB EcoRⅠC EcoRⅢD HindⅠ 27（B）能明显的提高产品的质量，在一定条件下还能控制菌体合成代谢产物的流向。 A 抑制剂B 前体C促进剂D消沫剂 28下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（C） A化学修饰酶B人工酶C自然酶D固定化酶 29下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞（B） A噬菌体B大肠杆菌C霉菌D链球菌 30下列哪个事件标志着在分子水平揭示生命现象的本质（D） A孟德尔遗传规律的证明B 第一组重组DNA的出现 C “一种基因产生一种酶”的学说D DNA分子机构的阐明 31酶的化学修饰又称（A） A生物分子工程 B 微观工程C 分子工程D 生物改造 32 有些酶在通常情况下不合成或者合成很少，加入诱导物后就能大量合成，这种现象叫（C） A 酶促反应B 阻遏C 诱导D 合成 33用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内，仍能进行其特有的催化反应并可回收及重复利用的一类技术称为（A） A 酶的固定化B 酶的强化C 酶的变异D 酶的改造 34酶与聚合物载体以共价键结合的固定方法被称为（D）结合法 A非共价结合发B 离子结合法C 双键结合法D 共价结合法 35下列标志着生物技术时代的新纪元的事件是（B） A DNA分子结构的阐明B 第一组重组DNA的出现 C 孟德尔遗传规律的证明D 青霉的大规模的生产 36食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全新的技术来（B） A改变食品状态B 设计新型的食品和食品原料 C 创造新个体D 改变食品的形态 37食品生物技术的核心内容是（C） A 发酵工程B 酶工程C 基因工程D 蛋白质工程 38 肉在自溶过程中主要是（A）产生许多氨基酸，并释放出不良气味 A 蛋白质的分解B 脂肪的分解C 碳水化合物D 氮源 39 下列因素不会影响培养基质量的是（A） A工艺B 原材料质量 C 水质质量D灭菌 40工业发酵中一般都采用（A）的灭菌方法杀灭培养基中的有机物。 A高压蒸汽灭菌 B 火焰灭菌C 干热灭菌D常压灭菌 41 根据最终产品的性质和特点，工业发酵过程不包括的内容结为（D） A 以菌体为产品B 以微生物的酶为产品C 以微生物的代谢产物为产品D产品的变质 42 迄今为止，催化效率最高的半合成酶是（C） A CPB APC FPD EP 43 下列哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物（D） A 单合成酶B 多合成酶C 半合成酶D 全合成酶 44下列那种酶属于诱导酶（A） A淀粉酶B 胰蛋白酶C 凝乳酶D 全酶 45 下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（C） A 凝胶发酵B 固体发酵C 液体发酵D 乳液发酵 46 EcoRⅠ是从（A）中分离鉴定出来的 A 大肠杆菌B 凝乳酶C 乳酸菌D 面包酵母菌 47 双链DNA中没有配对的碱基被称为（C） A 单排碱基B 断链C 粘性末端D 缺链末端 48 下列属于常用的DNA连接酶的是（A） A T4DNA连接酶B 大肠杆菌连接酶C T4噬菌体连接酶D 逆转录酶 49常压灭菌又叫（B） A 干热灭菌B 间歇灭菌C 火焰灭菌D 高压灭菌 50 下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（C） A质粒B 黏性质粒载体C Ti质粒D 噬菌体载体 51 用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应，并可回收及重复利用的的技术称为（A） A 酶的固定化B 酶的捆绑C 酶的修饰D 酶的改造 52 酶的固定方法中（A）是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的 A 物理吸附法B 化学吸附法C 生化吸附法D 生物吸附法 53 煮沸灭菌法是将要消毒的物品放在水中煮沸（B） A10—30minB15—30minC5—50minD10—20min 54直接在火焰上烧勺的灭菌方法是（C） A 火焰灭菌法B 煮沸灭菌法C 干热灭菌法 D 巴士灭菌法 55 下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（C） A 青霉B 细菌C 曲霉D 以上都不对 56 在生产酶的方法