餐厅理论知识试卷(九)..docVIP

餐厅理论知识试卷（九） 一、单项选择 1. 中式早餐清理台面动作要求(　　)。 A、到位 B、准确 C、轻、稳 D、快粗 2. 服务员的(　　)可通过看、听、想、说四个方面来提高。 A、心理素质 B、工作态度 C、语言艺术 D、应变能力 3. 礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重(　　)。 A、自己的身材 B、客人的职务 C、菜品的种类 D、仪容仪表 4. 罐装酒与(　　)酒在日常保管中，保管温度要求不同。 A、啤酒 B、汽酒 C、木塞封酒 D、香槟 5. 以下，(　　)是餐饮业普遍使用的餐具。 A、瓷器餐具 B、铜质餐具 C、玉质餐具 D、玻璃餐具 6. 香槟酒开启时不能使用的方法是(　　)。 A、拧瓶塞，直拔瓶塞 B、酒钻起 C、使用小刀 D、使用钳子剪断 7. 坛装酒品在日常保管中要经常检查有无(　　)现象，以保证酒品质量。 A、开封 B、泄漏 C、污染 D、碎裂 8. 吃面包夹红肠喝啤酒是(　　)当地一景。 A、上海浦东区 B、广东潮州地区 C、福建厦门地区 D、东北哈尔滨一带 9. (　　)的特点是：使用广泛又是灵活，客人阅读方便。 A、板式菜单 B、本式菜单 C、广告式菜单 D、板式菜单 10. (　　)的习惯流行于我国南方。 A、餐前用汤 B、餐前喝奶茶 C、餐前敬酒 D、餐前饮茶 11. 语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求(　　)欢快、协调。 A、低声细语 B、快节奏 C、礼貌、耐心 D、高频率 12. 洗小毛巾应用(　　)然后再洗。 A、漂白粉浸泡 B、洗涤液浸泡 C、清水泡 D、消毒液浸泡 13. 成功的职业实践，对人的道德素质的塑造(　　)。 A、一定的影响 B、有决定性作用 C、没有任何影响 D、是否有影响要因人而异 14. 正确的走姿要求之一是(　　)。 A、两眼注视下方 B、两眼注视前上方 C、两眼平视 D、瞻前顾后 15. 男士同女士握手，伸手顺序正确的是(　　)。 A、男士先伸手 B、女士先伸手 C、双方同时伸手 D、年龄小的先伸手 16. 不少于(　　)是多桌宴会餐桌区与区之间的距离。 A、1.5m B、1.8m C、2m D、2.5m 17. 龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道(　　)。 A、宫庭菜 B、传统菜 C、造型菜 D、整型菜 18. (　　)和向周围的人学习是学习的途径。 A、读书 B、疗养 C、运动 D、关心他人 19. 餐厅服务员必须掌握(　　)，为宾客提供全过程就餐服务。 A、服务程序 B、礼节程序 C、问候顺序 D、宾客祖籍 20. 就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中(　　)，体现餐厅周到服务。 A、尽量去做的 B、努力做的 C、必须做到的 D、可以去做的 21. 下列选项中，(　　)是餐厅常用的棉织品。 A、化纤台布、口布 B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布 C、麻纱桌裙、小毛巾 D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫 22. 香槟酒开启时，为了将瓶塞外的金属铂