2013年餐饮店工作总结暨2014年工作计划.doc

2013年餐饮店工作总结暨2014年工作计划幻灯片1 　　2013年餐饮店工作总结暨2014年工作计划 　　汇报店：一品天下店 　　汇报人：王－国－庆 　　汇报日期：2013年元月13日 　　幻灯片3 　　汇报板块 　　★ 引言 　　★ 整体工作回顾 　　★ 工作中存在的不足和困惑 　　★ 2014年工作计划 　　★ 结尾 　　幻灯片4 　　引 言 　　尊敬的公司刘总、谭总、唐总、公司总部及各店伙伴们： 　　大家好！ 　　春去冬来，时光运转，谁也改变不了季节转变所弥留下来的岁月沧桑。回味过去，体念现在，展望未来！ 　　转眼间，入职刘明记餐饮公司快五个年头了，回顾这五年来的时光，“苦中有甜，甜中带着点点的酸涩”，完全体现出我在刘明记企业的人生精彩回忆。看着公司的不断规范化和现代化，体念着自己从不会到会和从无到有，心中万千感慨。千言万语在一躬：谢谢！谢谢您们给于了我的一切！ 　　幻灯片5 　　引 言 　　说句实在话，早在12月初的时候，我就在回味着这一年来的工作，多次的扪心自问：这一年成果是什么？问题有什么？有什么好的建议？新的一年工作计划怎么做？应该怎样来写？就在自己的一片茫然中，多亏了公司的刘总和谭总，在和我的谈话中，让我心中开明，有此信心提起笔来写下这份工作总结和工作计划，敬请各位领导和同仁们给于指导和批评！ 　　幻灯片6 　　一、整体工作回顾 　　★ 整体工作回顾包含以下板块 　　★ 营运数据 　　★成本控制 　　★ 服务质量 　　★ 卫生管理 　　★ 出品质量 　　★ 人事培训 　　★ 营运安全 　　★ 顾客维护 　　★ 后勤保障 　　★ 团队建设 　　幻灯片7 　　二、整体工作回顾 　　2013年#8211;一个餐饮市场风险竞争激励的一年。看着不同的高端餐饮相继倒闭、不同的低端餐饮寸步难行的时候，刘明记餐饮→作为一个夜场型大众消费餐饮公司，一年以来，在刘总的英明带领下，在以总部为首的营运、行政、财务、督导、后勤等部门的大力辅导和协助下，在各兄弟店和全体员工的共同努力下，我店基本完成了公司领导给予的各项营运指标和经营决策，具体工作体现如下： 　　幻灯片8 　　2013年全年工作重点方向 　　★以改革为动力 抓好内部规范 　　★以培训为手段 提高员工素质 　　★以责任为基础 严保营运安全 　　★以效率为目标 关注营运数据 　　★以质量为根本 提升管理水平 　　★以降耗为核心 重视成本控制 　　幻灯片9 　　营运数据之全年销售 　　刘明记一品天下店2013年全年任务完成情况分析 　　以上数据可以看出，我店5个月未完成任务，3月、4月、6月超额较多。 　　幻灯片10 　　营运数据之月任务对比 　　2013年YP年终总结 　　实际完成任务比目标任务超额5.27 % 　　以上数据可以看出，我店未完成是2月、7月、8月、9月、10月，2月受春节影响，其它未完成的是旺季的几个月，我们的工作还可以加强。 　　幻灯片11 　　营运数据之年对比 　　2013年相比2012年同期环比增加17.87% 　　以上走势图可以看出，2013年的营业额一直在2012年的基础之上走动，其中3月变化较大，其它比较平稳，我们2014年在人事上就应先作好准备。 　　幻灯片12 　　营运数据之月人均消费对比图 　　以上柱形图显示，2013年人均消费都有明显提升，其它12月提升最为明显，10月有所下滑，经会议后调整，先比较正常偏高。 　　幻灯片13 　　营运数据之客流月对比图 　　以上柱形图显示，2013年客流最高为7月，但和营业额对比，没8月高，说明我店7月在销售管控上还可以进行提升。 　　幻灯片14 　　营运数据之年销售品项占比 　　以上饼形图显示，2013年主要四大支柱产值部门是热菜、酒水、凉卤、烧烤，热菜占比最高；其中凉菜还可以进行提升，同时还应注意加强外卖顾客满意度…… 　　幻灯片15 　　营运数据之年热菜月对比 　　以上柱形图显示，2013年热菜8月销售为最高，其中元月、11月、12月应合理安排热菜人员。 　　幻灯片16 　　营运数据之年特色干锅占比 　　前十销售菜品的采购、运输、仓储、定价、出品质量等，尽最大可能进行管控。 　　幻灯片17 　　营运数据之年前十干锅占比 　　幻灯片18 　　营运数据之年凉菜月对比 　　以上柱形图显示，2013年凉菜6月销售为最高，反而不是8月，而且浮动相对较大，特别是12月下降为最高，我们在人事编制和菜式品种上适当可以进行凉菜低迷时节的管控。 　　幻灯片19 　　营运数据之年前十凉菜占比 　　左边饼形图显示，凉菜中前十菜品占所有凉菜销售菜品的92%，特别提醒了我们接下来应该对此前十菜品应该引起怎么样的一个重视。 　　幻灯片20 　　营运数据之年外卖各系占比 　　以上饼型图显示，外卖菜品中凉菜占比为最高，其主来来源于兔头