厨部经理岗位职责.doc

厨部经理岗位职责 任职条件 身体健康，有健康证。 具有组织、协调、指导各岗位的工作能力。 责任心强，懂成本核算，具备组织大型餐饮及成本控制的能力。 全面掌握各种宴席知识，了解各类风味菜系的特点。 熟悉现代餐饮市场特点及烹饪美学、营养学。 通晓厨房生产流程，懂现代厨房管理模式，具有推广精益生产方式及5S现场管理的工作能力。 具有菜肴创新、工作流程创新的能力。 直接上级 酒店经理 直接下级 厨部各组组长 岗位职责 负责厨房全面工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在的问题，向上级 汇报并提出改进的意见，使厨房工作正常运转。 根据前厅反馈的客户要求，开据合菜单。 根据餐厅的客流量和预订菜单的数量，审批各组采购单和领料单，验收领料数量和质量，并将其发放。 全面检查菜肴质量，杜绝不合格品和半成品。 虚心听取客户和前厅意见，不断推出新菜肴，并不断提升菜肴质量，满足客户要求。 每天检查各班组的卫生情况，做好食品卫生的监督工作，防止食物中毒事件发生。 检查厨师的仪容仪表、劳动纪律的情况，严格考勤。 对厨师进行业务指导，制定厨房员工培训计划，组织技术培训。 负责检查厨房所有设施设备的使用状况，确保设备的正常使用，并负责指导员工正确使用设施设备。 沟通协调各班组，加强团结协作，圆满完成各项任务。 11、负责检查各组组长工作，监督组长对员工奖惩的公正、公平、公开。 12、严格控制厨部生产各项成本，定期做好生产成本分析及监控。 13、完成上级交办的其它工作。 灶台组组长岗位职责 任职条件 身体健康，有健康证。 精通各种风味烹饪技法，具有指导员工操作的能力及经验。 对本部门有较强的组织能力，工作责任心强。 直接上级 厨部经理 直接下级 灶台厨师 岗位职责 负责炉台各类调味料、酱汁、芡汁的调制，保证口味统一。 督促打荷人员备齐餐具，及时的安排餐前准备工作。 根据零点菜单、宴会菜单检查菜肴烹调的质量，对所有食品从原料到半成品，再到菜肴成品严把质量关，有权将质量不合格品退回重新制作。 检查设施设备的运转情况，检查员工对设备维护和保养情况，发现故障及时向厨部经理汇报。 负责本组员工的出勤和考核工作，并每天检查员工的个人卫生及工作区域的卫生。 指定重要宴会及重要顾客菜肴制作的人选并督促落实。 加强培训，提高本组员工的技术水平和业务能力。 根据营业情况，合理安排灶台准备工作，合理协调各岗位工作。 安排员工值班、轮休，负责员工工作表现的考核评估。 指导员工节约能源，合理使用调料、油、气、水、降低成本，减少浪费。 负责本组员工的绩效评估、培训及考核。 完成上级交办的其它任务。 冷盘组组长岗位职责 任职条件 身体健康，有健康证。 有操作大型餐饮冷餐会及食品雕刻的能力及经验。 对本班组的工作有较强的组织能力，有较强的责任心。 直接上级 厨部经理 直接下级 冷盘厨师 岗位职责 根据客情合理安排生产工作。 负责食品和物料的领用及保管，控制成本，防止浪费。 检查所用设施设备的运转情况和卫生情况，督导员工作好设备维护保养和保管工作，发现故障及时向厨部经理汇报。 检查卤水、冷盘、拼盘、水果盘的制作，严格把好质量关，尽量做到当天制作当天出售，防止浪费。 检查个人卫生及包干区卫生，贯彻执行公司卫生标准。 根据每天营业状况，提前开出食品原料数量，上报厨部经理备料。 根据不同季节、客户口味的变化，不断变化冷菜品种以满足顾客的需求。 营业结束后，检查、督促各环节作好收尾工作。 安排员工值班、轮休，负责员工工作表现的考核评估。 负责本组员工的绩效评估、培训及考核。 完成上级交办的其它工作。 面点组组长岗位职责 任职条件 身体健康，有健康证。 有制作宴会花色点心的能力和经验。 对本组工作的组织能力较强，责任心强。 直接上级 厨部经理 直接下级 面点厨师 岗位职责 检查员工的仪容仪表、劳动纪律，严格考勤。 负责食品和原料的领取和保管，检查冰箱及冷柜原料保鲜情况，并做出妥善处理。 根据客情，合理组织生产工作，做好及时供应，有效控制成本。 检查所用设施、设备的运转情况，督导员工做好设备维护保养工作，发现故障及时向厨部经理汇报。 检查面点的出品质量，严格把好质量关，根据营业情况检查产品数量，尽量做到当天制作当天出售，防止浪费。 根据不同季节、客户口味的变化，不断变化面点品种以满足顾客的需求。 安排员工值班、轮休，负责考评员工工作表现的考核评估。 负责本组员工的绩效评估、培训及考核。 完成上级交办其它工作。 切配组组长岗位职责 任职条件 身体健康，有健康证。 有组织大型宴会的切配工作的能力和经验。 对本组工作有较强的组织能力，工作责任心强。 直接上级 厨部经理 直接下级 切配厨师 岗位职责 根据客情合理组织生产工作，把好成本控制关，防止浪费现象发生。 根据零点菜单、宴会菜单