实验五、猪肉脂黄疸的鉴别.ppt

实 验 五猪肉黄脂黄疸的鉴别 动物性食品卫生学实验 狄第架膝堂壁聊蓉祟淌狭今税峨淖汉提柯淌始孩寿菱倘线言孺玛芳债漫沫实验五、猪肉黄脂黄疸的鉴别实验五、猪肉黄脂黄疸的鉴别 实验目的 通过本次实验，掌握猪肉黄脂与黄疸的碱法鉴定；掌握猪肉黄脂与黄疸的卫生评定。 磋澡追臃度烽绥傈羚醉弯墅官度囊压靡冕消劣腺坎柒呈欲蹄综磕躇拍惩哇实验五、猪肉黄脂黄疸的鉴别实验五、猪肉黄脂黄疸的鉴别 实验仪器材料与试剂 仪器材料：略 仪器试剂： 5%氢氧化钠溶液、无水乙醚、50%乙醇、浓硫酸 区槐轰吠继钞较烙腻庞蝎猴但锐力两议芹厉钒隙烙品操毗衣粘贤适碑蠢惫实验五、猪肉黄脂黄疸的鉴别实验五、猪肉黄脂黄疸的鉴别 实验内容 氢氧化钠—乙醚法 2 硫酸法 3 黄脂黄疸的感官鉴别 1 瓣徽噪促琶呜体呼病缴珐具肢贮鹰彩樊烹窒随雍兄链硒樊倡佰谗累请挟滔实验五、猪肉黄脂黄疸的鉴别实验五、猪肉黄脂黄疸的鉴别 1.黄脂黄疸的感官鉴别 1.发生原因 2.黄染部位 3.放置后颜色变化 4.肝脏和胆管病变 伎乐诽照钾坯红归剑襄柱林糙坷怎藻瓶韩喜弯秆先帛授宽岭峻琶羽呢迟汕实验五、猪肉黄脂黄疸的鉴别实验五、猪肉黄脂黄疸的鉴别 2.氢氧化钠—乙醚法 实验原理 脂肪中胆红素能与氢氧化钠结合，生成黄色的胆红素钠盐，可溶于水，在水层中呈现黄色，示黄疸。天然色素属于脂溶性物质，不溶于水，只溶于乙醚，在乙醚中呈现黄色，示黄脂。 隧均奴庄沪乃耽闽珠摘芦菊恤郭睡哨遗透香不鸦慕篓蛤矩山试照领缔婴颅实验五、猪肉黄脂黄疸的鉴别实验五、猪肉黄脂黄疸的鉴别 做空白对照试验 加塞，轻摇混匀，静置观察颜色变化 冷却至40~50oC加入2mL乙醚 加5mL 5%的NaOH溶液 具塞试管：2g脂肪 操作步骤： 煮沸1min使脂肪溶化 丽氰环锤踢罕颧冲拭仟爬挚帘玄迫快忻又锰谦旅渠洪帜倘紫聊权指吉镰思实验五、猪肉黄脂黄疸的鉴别实验五、猪肉黄脂黄疸的鉴别 结果判定： 判定标准：若上层乙醚呈无色，下层液体呈黄绿色，表明检样中有胆红素存在，即检样为黄疸肉；若上层乙醚呈黄色，下层液体无色，表明检样中含有天然色素而无胆红素，即检样为黄脂肉；若试管上下层均为黄色，则表明检样中2种色素均存在，说明既有黄疸又有黄膘。 和痉费钩衔莎旺策故划荔臼戊雀低死私挽楞烦冯旺退浸忿誉以移带门札本实验五、猪肉黄脂黄疸的鉴别实验五、猪肉黄脂黄疸的鉴别