节日时令食俗.ppt

节日时令食俗 中国传统节日 传统节日形成，是一个民族或国家历史文化长期积淀凝聚的过程。 节日得起源和发展，是人类社会”逐渐形成，逐渐完善的文化过程“，是由猿到人类，文明进化发展得产物。 中国的传统节日，承载着神话、传说、天文、地理、术数、历法、等等众多人文与自然文化内容。 文献记录至少可以追溯到《夏小正》、《尚书》，到战国时期，一年中划分得二十四个节气，已基本齐备完成，后来得传统节日，全都和这些节气密切相关。 春节 春节，或称华人新年，是专指华人的新年，亦即华夏传统历法农历的元旦，是中国与世界各地汉族社会的传统新年，又称岁首、新春、正旦、正月朔日。 春节起源于殷商时期年头岁尾的祭神祭祖活动，是中国最盛大、最热闹、最重要的一个古老传统节日。 春节的起源 考古资料显示，我国七八千年前已经出现发达的农业生产。“岁”字原来是一种收割工具。当时的农业是一年一熟制，每年收获一次。收获之后，人们用“岁”杀牲祭祀，“岁”又成为该祭祀的名字。最后，“岁”字成为时间段落标志，成为年岁的岁。“年”字原来也是标志农业生产的字，《说文解字》说：“年，谷熟也。”后来，“年”的字义也发展为时间段落标志，与岁相当。 《尔雅·释天》说：“夏曰岁、商曰祀、周曰年。”有了岁、年的概念，自然就会产生过新年的习俗。新年是一个非常古老的节日。 春节的时间延续 二十三，糖瓜粘； 二十四，扫房子； 二十五，磨豆腐； 二十六，炖大肉； 二十七，杀公鸡； 二十八，把面发； 二十九，蒸馒首； 三十二晚上熬一宿； 大年初一扭一扭。 除夕 中国农历年12月的最后一个晚上，叫做除夕。除，是去掉的意思；夕，指夜晚。除夕就是把本年中最后的一夜去掉，迎接将要来临的新的一年。在中国，除夕，又叫做“除夜”，“年夜”，也叫做“年三十”。 除夕人们往往通宵不眠，叫守岁。除夕这一天，家里家外不但要打扫得干干净净，还要贴门神、贴春联、贴年画、挂灯笼。 除夕的来源 据《吕氏春秋·季冬记》记载，古人在新年的前一天用击鼓的方法来驱逐“疫疬之鬼”，这就是“除夕”节令的由来。 据称，最早提及“除夕”这一名称的，是西晋周处撰著的《风土记》等史籍。 除夕——年夜饭 吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜．丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭。 桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅．一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；鱼和余谐音，是象征吉庆有余，也喻示年年有余。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头；虾、鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如烈火烹油 年年有鱼（余） 汤圆是中国汉族的代表小吃之一，是由糯米粉等做的球形食品，一般有馅料，煮熟带汤吃，同时也是元宵节最具有特色的食物。历史十分悠久。 据传，汤圆起源于宋朝。当时明州（现浙江省宁波市）兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪油做馅、加入少许白砂糖，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。据说元宵象征合家团圆更更好，吃元宵意味新的一年合家幸福、团团圆圆，所以正月十五元宵必备。 饺子——东方第一美食 饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是古老的汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯，南方地区也普遍有饺子这一食品。 饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的。 在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。 吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美， 吃到花生的人将健康长寿， 吃到枣和栗子的人将早生贵子。 有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。 饺子的历史起源 三国时期，饺子已经成为一种食品，被称为“月牙馄饨”。魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。 到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。 大约到了唐代，饺子已经变得和如今的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。又称“偃月形馄饨”。百饺园的229种水饺，分为十大系列，有素馅类、水产类、野菜类、保健类、海鲜类等。 宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。南宋时叫做“燥肉双下角子”。 饺子在宋代的时候，传入蒙古。饺子传到了蒙古，也很快的收到了蒙古同胞奔放的性格的影响。饺子的样式也由原来馅小皮薄变成了馅大皮厚。随着蒙古帝