2014学校食堂管理规定.docVIP

? 学校食堂管理规定??? 为了加强对学校食堂的管理,努力提高饭菜质量,不断改进服务态度, 为师生创造一个良好的生活环境，特制定学校食堂管理规定。??? 1、食堂承包者和从业人员必须接受学校及职能部门的管理、检查和监督。服从领导，自觉遵守本规定。??? 2、承包经营者必须按照地方主管部门规定，办全各种营业证件。所有从业人员须持有效期内的健康证、身份证、户籍证明，并报总务科审核备案。若有违反，每人次处罚100元。由此造成的一切后果有食堂租赁者承担。 3、严格执行《食品卫生法》，如发生食物中毒事故，对食堂承包者罚款2000元，食堂承包者负责赔偿受害人的全部医疗费用。并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。 4、饭菜要明码标价,不得擅自提价,不按规定执行,每次处以100元罚款。 ??? 5、食品的营养要搭配合理。由原料到成品实行“四不”制度: ??? (1)采购员不买腐烂变质的原料; ??? (2)保管验收员不收腐烂变质的原料; ??? (3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料; ??? (4)营业员不卖腐烂变质的食品。 经检查不合格的,一次罚款200元。??? 6、必须执行“食品留样制”。食堂凡供应学生菜肴必须留样，且冷藏保管24小时，以备发生特殊情况时用。经检查不合格的,一次罚款200元。??? 7、饭堂食品要按照《食品法》规定,做到生、熟食分开,食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生,无焦味,无异味,无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等,蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。违反以上规定,按每种每次处以50元罚款。??? 8、食堂租赁者要对食堂卫生负责,要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍,窗面明净,餐桌整洁,水槽无杂物、无异味,室内无蝇虫,剩饭菜垃圾及时处理,售饭窗台每周用消毒水擦一次,风扇每学期擦一次。经检查不合格者每一次处以50元的罚金。食堂门口前及卖食品窗台前地面在学生清扫后的保洁工作由食堂负责。如影响上级有关部门对学校的各种卫生评比的,处以500元以上的罚款。??? 9、所售食品一般要求是自制品。如转批校外食品必须索查对方的经营许可证、卫生许可证索取复印件一份。检查发现一例“三无”（ 无生产日期、无质量合格证（或生产许可证）以及无生产厂名称）食品进食堂，扣款50元。??? 10、食堂租赁者要加强对员工的卫生管理,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品, 从业人员灶台操作和出售饭菜时吸烟，一人次罚款50元。 员工宿舍生活区要整洁卫生,公共区域不得摆放生活用品。??? 11、食堂设备和材料要有专人负责管理,存放要整齐有序,每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具,随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放,不得有过期变质食品。 ??? 12、食堂租赁者是食堂的安全责任人,负有消防、卫生、安全的责任,必须做好“三防”(防火、防盗、防毒)工作,杜绝事故发生。特别是要教育员工遵守学校的纪律规定,不做违规违纪出格的行为,保证不出现任何问题。 ??13、?食堂从业人员要加强服务意识,端正服务态度,语言文明,表情温和。因饭菜质量、卫生原因发生的学生投诉,食堂方面要虚心接受,马上换菜换饭,满足学生的要求,不得与学生发生争吵。违者处以100元的罚款，造成伤害，情节严重的，解除承包合同，赔偿损失，并追究刑事责任。。 14、做好开水准备,定时保证开水供应。水箱每周日清洗一次,若有多于五分之一的学生反映没有开水,或水质差(有沉淀、有虫、有杂物、有异味),每次处于100元的罚款。??? 15、食堂内设小卖部,以为师生服务为基本原则,按市场价格公平公正,不得随意提价, 经营范围、经营面积不得随意增加,尽量减少库存,各种物品不得乱堆乱放,影响校容环境，严禁销售过期商品, 不得销售烟、酒给学生，经检查发现，没收其所有商品，并罚款100元/次。 ??? 16、?在上课期间，食堂内不得滞留学生，若发现有此现象每次罚款100元。?? 17、食堂租赁者要主动配合学校管理部门的检查、监督,自觉接受批评意见和对工作失职、失误而造成的处罚,加倍努力改正错误,提高服务质量。??? 18、对食堂非常规的其他管理事项,仍以“食堂租赁合同书”、“食品卫生法、”等要求办理。主动配合和完成 上级和学校安排的各项临时任务。??? 19、未尽事宜，由学校管理部门再作补充规定，或与经营者协商解决。?? 20、本规定即日起执行。 **********学校 二0一一年十一月三十日