2016年北京自主招生生物模拟题：果酒和果醋的制作.docx

2016年北京自主招生生物模拟题:果酒和果醋的制作【试题内容来自于相关网站和学校提供】题目1： （选修1．《生物技术实践》）（18分）下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请回答：（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是?。（2）制作果酒，需将温度严格控制在?℃。制作果酒后制果醋，应将温度控制在?℃。（3）甲装置中，? NaHCO3溶液的作用是?；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是?。（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1／3的空间，这是因为?。（5）果汁发酵后是否有酒精产生，可用?来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现?。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸? ?。题目2： 下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒酿（其中含有酵母菌菌种），与米饭混用后置于一瓷坛内（其他容器也可），在中间要挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（25℃），12h即成。请分析：（1）在中间挖一个洞的目的是增加?的含量，保证酵母菌在一开始时进行?，从而有利于酵母菌数量的增加。（2）在家庭酿酒过程中，产生大量的水，这些水的主要来源是?呼吸。（3）酵母菌所进行的有氧呼吸和无氧呼吸若消耗等量的葡萄糖，所产生的气体的体积之比是?。题目3： [生物－选修1生物技术实践]（15分）（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是?。产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的?。?可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。（2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是?。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于?的配制。（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是?。（4）在提取玫瑰精油的实验流程中，向乳化液中加入NaCl的目的是?。（5）胡萝卜素易溶于有机溶剂中，据此可用?的方法提取。提取的胡萝卜素粗品可通过?进行鉴定。题目4： 绍兴腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选，再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型。再将白坯放入竹笼后喷洒万分之二的毛霉菌种，在20℃左右的气温下，经5天左右的前期发酵，即可腌渍，加盐量为毛坯的30%，一层毛坯加盐一层，在室温20℃左右的情况下，经10天腌渍即成腌坯。正常腌坯色泽黄亮、坚硬，四角方整，由毛霉形成一层表皮，即可装入坛中进行后期发酵。入坛时加入佐料即黄酒、红曲浆、酱籽及花椒等，用荷叶封口后堆叠，在25—30℃环境下，经5—6个月即可成熟。请结合以上材料，回答下列问题：⑴请总结出做腐乳的制作流程图：制腐乳胚→?→加盐腌制→?→密封腌制⑵腐乳制作的原理主要是利用了微生物产生的?，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化和吸收。⑶制作腐乳时含水量为?左右的豆腐较适宜；用盐腌制时，注意控制盐的用量很重要，若盐的浓度过低，?，可能导致豆腐腐败变质；若盐的浓度过高，则?。⑷若你完成了腐乳制作，则可以从?等方面评价腐乳的质量。题目5： （22分）下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：（1）完成图1中的实验流程。（2）冲洗的主要目的是?，冲洗应特别注意不能?，以防止菌种的流失。（3）图2装置中的充气口在?时关闭，在?时连接充气泵，并不断向内?。（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由?产生的?，在果醋发酵时排出的是?。（5）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。题目6： [生物——选修1生物技术实践](15分)下图为胡萝卜素的提取装置示意图，回答有关问题：(1)提取胡萝卜素的实验流程是?→?→萃取→过滤→浓缩。(2)胡萝卜素是一种脂溶性物质，因此选取的萃取剂应为?。(3)装置1的名称是?，其作用是?。(4)本实验将提取的胡萝卜素粗品通过?进行鉴定。鉴定时要对?样品和?样品进行点样。如果?说明提取胡萝卜素的实验成功。题目7： （5分）下图是“DNA粗提取与鉴定”相关实验步骤，请据图分析回答：（1）鸡血细胞是进行该实验较好的实验材料，这是因为?。从鸡血细胞中释放出核物质的处理方法是?。（2）图a表示释放核物质后进行过滤的过程，过滤后取?进行下一步实验。（3）图b表示的相关操作过程中，加入2mol/LNaCl溶液的作用是?。（4）图c表示在滤液中加入冷却的95%的酒精，其目的是?。题目8： （9分）腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是?。（2）有腐乳制作中，加盐有调味作用、?、析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬。（3）卤汤中酒的含量要控制在?左右。题目9： 图1为细胞的放大图，表示的是细胞内蛋白质合成及其去向，其中①～⑦表示细胞结构，⑧～