激素污染与食品安全_培训课件.pptx

激素污染与食品安全植物激素乙烯利膨大剂到目前为止，关于植物激素（植物生长调节剂）在人体内代谢，是否对人体有害，暂时还没有权威定论。但可以肯定的是，超量使用对人体是有害的！动物激素一条1克重的草鱼苗，食草自然生长，长到1.5千克至少要1年半；而改吃饲料，1月份投苗，不到年底就可以达到1.5千克，甚至是2千克。业内揭秘饲料添加生长激素。 鸡的生长周期慢，如果不用含有激素、生长素的鸡饲料，45天大的鸡顶多七八两，“没有半年以上的时间，原生态鸡根本无法长成！而如果长到最适合食用阶段，又起码需要9个月的生长周期！ ”?—外企老总辞职去千岛湖养鸡生长激素超量使用虽然生产企业从来都不承认在小鸡的饲料中添加过生长激素，但谁都无法想象49天内即可成为肉成品的鸡是用什么喂养的。澳大利亚摩尔本大学的研究表明，人工饲养下的鸡70％有眼病，30％常咳嗽，15％有气喘和慢性支气管炎。如果稍稍用力捏一下这种鸡的腿，毫无疑问会立即折断。这样的鸡早在几年前就已经成为我们餐桌上的“常客”。（肯德鸡）几年前，欧盟对从美国进口的2600万头牛进行了检查，发现它们都被注射了生长激素，而且欧洲人怀疑50％的美国牛被注射了生长激素。因此“食物中含有不安全因素和材料”成了欧洲人抵制美国产品的原因之一。淡水鱼，如甲鱼、黄鳝、虾、蟹类等是使用添加了生长激素的饲料催生的；其实，不仅这些食品，有证据表明，为了使牛、猪、羊多产奶，企业给它们注射了雌激素；而所有的激素都会随着它们进入我们的体内。肉类（猪.安眠药、瘦肉精，牛、羊、鸡、鸭、鹅等使用生长激素、过去是大量使用雌性激素DES（己烯雌酚）。食品安全问题——————瘦肉精双汇瘦肉精事件=事件始末=据央视曝光，双汇宣称“十八道检验、十八个放心”，但猪肉不检测“瘦肉精”。此前，河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。遭曝光后，该公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪。记者调查发现，河南孟州市、沁阳市等十几家养猪场，都在养殖这种肌肉发达的“健美猪”，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没有什么肥肉，且能多卖几十元钱。在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县，生猪养殖环节违禁使用“瘦肉精”几乎成了一个公开的秘密。其他瘦肉精中毒事件2001年l月浙江余杭市59人“瘦肉精”中毒；2001年11月广东河源市484人“瘦肉精”中毒等重特大公共卫生突发事件；2006年9月初开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故。这批来自浙江海盐县瘦肉精超标猪肉和内脏共导致上海9个区336人中毒；瘦肉精简介瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺及克伦特罗等。“瘦肉精”又称盐酸克仑特罗，是一种白色或类白色的结晶粉末，猪食用后在代谢过程中能够促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率。由于能明显提高瘦肉率，便将这种白色粉末命名为“瘦肉精”； “瘦肉精”俗称猪肉精。早在2002年国家监管部门就发布公告，明令禁止在动物饲料中添加： 盐酸克仑特罗 莱克多巴胺、 沙丁胺醇、 硫酸沙丁胺醇、 硫酸特布他林、 西巴特罗、 盐酸多巴胺等7种“瘦肉精”农业部列出的有7种“瘦肉精”，可监管部门能检测的只有3种。“瘦肉精”并不仅是指盐酸克仑特罗，而是一系列药物的总称。但是，实际操作中，许多地方都只检测盐酸克仑特罗，其他同属“瘦肉精”的莱克多巴胺等没有纳入常规的检测。但是许多养殖户，恰恰都在同时使用这两种瘦肉精。环境激素-阴盛阳衰的罪魁祸首所谓“环境激素”是指由于人类活动而释放到环境中的有害化学物质，它在动物和人体内发挥着类似女性激素的作用，能干扰体内激素的作用，使生殖机能失常。它们通过食物链进入人体和动物体内，在血液中循环，在脂肪中积累，引起生物体中自身荷尔蒙被扰乱。环境激素在地球上广泛污染的现象引起了环境科学家们对人类存亡问题的极大担忧。1．二恶英类 “二恶英”不是天然存在的，是一种含氯二氧杂环有机化合物，有 200 多种同系物和异构体。其中毒性最强的是由4个氯原子在两个苯核上呈对称性排列的“2，3，7，8-TCDD”，其毒性是氰化钾的1千倍，只要用上1克就足以使1万人死亡。我们一般所说的“二恶英 ”，主要是指它。越战中的橙剂受害者2．农药DDT化学名称是“二氯二苯三氯乙烷”，最早由一个德国化学家于1874年合成，可是，直到1937年没人注意到它有很好的杀虫效果。随着时间的推移，人们逐渐发现DDT不仅对许多动物甚至人类是致命的剧毒物，而且极难分解，其毒性可维持数十年甚至几百年。目前，积累在地球环境中的DDT已对全球的生态系统造成严重的危害。同时，DDT在生态食物链中循环，并通过海洋和大气层流传到其它禁止使用DDT的国家。3．己烯雌酚(DES)——人工合成的雌性激素60年代以