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葡萄酒分类 葡萄酒的定义： 根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（International Office of Vine and Wine ，简称OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎 的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后 获得的饮料，其酒度不能低于 8.5 度。 （三）按是否含有气泡（二氧化碳） 1. 静止葡萄酒：当葡萄酒在 20 度时，二氧化碳含量低于 0.5bar（巴）的葡萄酒。 2. 起泡葡萄酒：当葡萄酒在 20 度时，二氧化碳含量高于 3.5bar（巴）的葡萄酒。 （四）按酿造方法分类 1．葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加任何糖分、酒精及香料的葡萄酒。 2．特种葡萄酒： 　加强型葡萄酒：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒（一般为白兰地 Brandy），酒精度在 15％～20％的葡萄酒，如 Port 波特。 　冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于－8℃，使葡萄在树体上保持一定时间， 结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。 　贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了贵腐霉菌，使果实的成分发生了明 显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。如苏玳 Sauterne 甜酒。 　蒸馏葡萄酒：通常称 Brandy 白兰地，如 XO。 　加香型葡萄酒：添加芳香型植物的葡萄酒，如“味美思 Vermouth”。 丹宁： 品酒介绍 品酒不是简单的喝酒，品酒可以让我们更加了解酒的特点，提高自我 鉴赏能力。市场上有太 多的葡萄酒可供选择，我们要通过系统的学习来 识别酒的好坏,随之挑选出我们自己喜欢的 葡萄酒。品酒其实并不复杂， 只要关注三点：外观，嗅觉，口感。 法国葡萄酒的分级 普通餐酒 (Vin de Table)、 地区餐酒 (Vin de Pays )、 优良地区餐酒(V.D.Q.S)、 法定产区葡萄酒(A.O.C)。 普通餐酒 (Vin de Table)：用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成。是法国大众餐 桌上最常见的葡萄酒。 地区餐酒 (Vin de Pays )：相对于日常餐酒，葡萄来自产区范围更小，品质更高，产地必 须与标签上所标示的地区一致，需要通过专门的法国品酒委员 会核准。 优良地区餐酒(V.D.Q.S)： 等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产 受到法国原产地名称管理委员会 INAO 的严格控制。 法定产区葡萄酒(Appellation dòrigine Controlee简称 AOC)： 最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、栽培方式、 修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才 可获得AOC 证书。正是这种非常严格的规定才确保了 AOC 等级的葡萄酒始终如一的极高品 质。在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区。一般来说，产区越小，葡萄酒的质量 也会越高。 醒酒的方法 醒酒的是将瓶中的葡萄酒倒入另一个容器中的步骤。需要换瓶的情况有三种：第一种，也 是最重要的一种，就是将老酒中的沉淀物质去除。第二种，年轻的葡萄酒会通过与空气大 面积的接触，加速将其香气、展现出来，软化单宁。第三种，表演性质的换瓶。对于任何 年代久远的葡萄酒（大多是红葡萄酒），产生沉淀物是一件非常自然的事情。在红葡萄酒 中，沉淀物是单宁和色素的结合。根据瓶子的储存方法不同，有的是附着在边上，有的沉 到瓶子的底部。沉淀物质是无害的，尽管看起来不美观，并且会影响口感。 换瓶需要准备的用具：一个光源（手电或蜡烛）；一把酒刀；醒酒器（无色细颈的水瓶）。 用温水把瓶子洗净，完全释放出气味。在换瓶前把酒垂直放置 24 小时，这样在瓶边的沉淀 物质就可以慢慢的沉淀到瓶底。如果客人需要马上喝这种酒，放置 24 小时是不可能的，就 需要把酒水平放到酒篮中。老酒需要在换瓶后尽快饮用，因为酒的香气会迅速的丧失。 轻轻的打开瓶子，避免沉淀泛起。如果瓶子是平行放置，就保持平行的状态打开。在瓶颈 下方放置一个光源，这样可以观察沉淀从瓶底向瓶颈移动的过程，保证酒的清澈。当沉淀 达到瓶颈和瓶肩交会处时，应该停止倒酒。 葡萄酒的储存条件 温度