生物技术在食品生产上的运用(精品复习课件).ppt

(1)若该装置用于果酒发酵，则该装置弯管中加入适量水的目的是 　　　　　　　　　　　　　　　。 (2)若该装置用于果酒发酵，在弯管中的水中滴加适量的酚酞试剂 和NaOH试剂，则随着果酒发酵的进行，弯管内的水发生的变化是 　　　　　　　　，试分析原因　　　　　　　　　　　　　。 (3)若用该装置进行果醋发酵，则必须对该装置进行的改造是 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 (4)去除弯管中的水后，该装置也能用于果酒发酵，弯管的作用是　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 【解题指南】(1)图示信息：弯管没有插入葡萄汁的液面下，且未通入无菌空气，所以不能进行醋酸发酵。 (2)关键知识：果酒和果醋发酵的原理、条件。 【解析】本题考查果酒、果醋的制作。 (1)该装置中注水的弯曲部分既可以阻止空气进入，又能释放气体，因此能用于果酒发酵。 (2)在果酒发酵过程中产生的CO2可与加在弯管中的水中的NaOH发生中和反应，使pH发生变化，从而改变水中的颜色。 (3)醋酸菌是好氧菌，因弯管没有插入装置底部，且未通入无菌空气，因此要增加通气管后才能用于醋酸发酵。 (4)去除弯管中的水后，该装置的弯管部分也能防止空气中的微生物进入，与巴斯德的鹅颈瓶作用类似。 答案：(1)既能阻止空气进入，又能释放果酒发酵产生的CO2 (2)红色逐渐变浅，甚至消失　酚酞与碱变红色，果酒发酵产生的CO2与NaOH反应，使pH降低，红色变浅 (3)增加通气管(意思对即可)　(4)防止杂菌进入 【加固训练】 1.下图表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析： (1)该过程表明酵母菌异化作用的特点是　　　　　　。 (2)葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行　　　　　　　　，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌进行　　　　　　　　　　获得葡萄酒。 (3)在甲中进行搅拌的目的是　　　　　　　　　　　　　　　，乙中排出的气体是发酵过程产生的　　　　　　　　　　。 (4)如果丙装置产生酒精后去掉盖子，一段时间后会变酸，写出此时发生的化学反应式：　　　　　　　　　。 与该过程有关的微生物是　　　　　　　　，该菌种与酵母菌在结构上的主要区别是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 (5)在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软。请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是(　　) A.后者所含营养丰富、能量少 B.后者所含营养单一、能量少 C.前者所含营养丰富、能量多 D.两者所含营养和能量相同 【解析】(1)发酵初期每天搅拌是为酵母菌繁殖提供充足的氧气，使其进行有氧呼吸大量繁殖，酵母菌又可进行无氧呼吸产生酒精，可见酵母菌的异化作用是兼性厌氧型。 (2)酒精发酵时，酵母菌先在有氧条件下通过有氧呼吸大量增殖，然后在无氧条件下通过无氧呼吸(发酵)产生酒精。 (3)图甲为发酵初期，主要目的是让酵母菌大量增殖，因此搅拌的目的是使酵母菌与发酵液充分接触，并增加溶氧。图乙为酒精发酵阶段，其产生的气体是酵母菌通过无氧呼吸产生的CO2。 (4)在有氧条件下，酒变酸是醋酸菌大量增殖的结果，因此反应式为 C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O。酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物，二者在结构上的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核。 (5)小苏打发面是利用了NaHCO3分解产生CO2使馒头变松软，对馒头其他成分无影响；而酵母菌发面是通过酵母菌细胞呼吸产生CO2使馒头变松软，酵母菌代谢的过程消耗有机物并释放能量，但是会产生多种中间产物，因此可使馒头所含的总能量减少，但是营养成分增加。 答案：(1)兼性厌氧型 (2)有氧呼吸　无氧呼吸(或发酵) (3)使酵母菌与发酵液充分接触并增加溶氧　二氧化碳 (4)C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O　醋酸菌　酵母菌有以核膜为界限的细胞核　(5)A 2.如图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A装置(带盖 的瓶子)制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，每隔12 h左右将瓶盖拧 松一次(注意不是打开瓶盖)之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后， 再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行果醋的发酵。同学乙用B装置， 温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段排气口用夹子夹住，每隔 12 h左右松一松夹子放出多余的气体，制果醋阶段适时向充气口充 气，经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回 答有关问题： (1)同学甲在制酒阶段，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次，原因是 　　　　　　　　　　　　，但又不打开，原因是　　　　　。 (2)B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，原因是　　　　　　　　　　　　。 (3)制果酒和制果醋温度控制不同的原因是________________