世界名酒介绍..ppt

世界名酒 白兰地 威士忌 金酒 伏特加 罗姆酒 利口酒 龙舌兰 著名白兰地品牌 著名威士忌品牌 著名金酒品牌 著名伏特加品牌 著名罗姆酒品牌 著名利口酒品牌 著名龙舌兰酒品牌 白兰地 白兰地，从荷兰语 Brandewijn 而来，意思为“燃烧的酒”。白兰地的写法（Brandy）由此简化而来。 白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。但现在已经习惯把以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地。若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。 常见的水果白兰地 除葡萄可用来制作白兰地外，其他水果经过发酵后，也可以制作白兰地，即水果白兰地。 苹果白兰地 樱桃白兰地 李子白兰地 梨子白兰地 白兰地的历史 16世纪时，荷兰为海上运输大国，法国是葡萄酒重要产地，荷兰船主将法国葡萄酒运往世界各地，但当时英国和法国开战，海上交通经常中断，葡萄酒贮藏占地费用大，于是荷兰商人想将葡萄酒蒸馏浓缩，可节省贮藏空间和运输费用，运到目的地后再兑水出售。但意想不到的是浓缩的酒更受欢迎，而且贮藏时间越长酒味越醇，从此，出现一种新酒，蒸馏葡萄酒—白兰地。 白兰地用葡萄或是其他的水果为原料，所以带有浓郁的芳香，所以特别适合作为调制鸡尾酒的基酒。 工艺要点： 发酵：自然发酵，温度不超过34℃，时间4~5天 蒸馏：间断式或连续式 贮存：挥发，法国干邑地区一年蒸发掉的酒约2000万瓶。氧化——口感和颜色变化。 白兰地酒之所以经贮陈后，口感醇和，芳香浓郁，是因为所用的橡木桶对白兰地有微妙的“交换作用”，使本来没有颜色的酒，神奇地变成橡木桶的琥珀色，而且增添了白兰地特有的香气。不过白兰地本身也要付出一定的代价，因为一部分白兰地会随着时间的推移慢慢地蒸发掉。 勾兑：创造不同品质的产品 装瓶：在容器中稳定6个月。 白兰地的等级 E: 优良 Excellent F: 精美 Fine V: 充分 Very O: 陈年 Old S: 高级 Superior P: 浅色 Pale X: 超级 Extra C: 干邑 Cognac 白兰地不同等级的标志 ? 三年陈 ?? 四年陈 ??? 五年陈酿以上 V.O 12-15年陈白兰地 V.S.O 15-20年陈白兰地 V.S.O.P 20-30年陈白兰地 V.V.S.O.P 40年陈白兰地 X.O 40-45年陈白兰地 Extra 70年陈白兰地 关于白兰地的“级” （1） V·S级：原被称为“三星”，是销售量最普及的一种，北美和欧洲销量最大。选用的原酒，酒龄2至10年。 V·S·0·P级：最早专售英国皇室，目前在日本和东南亚受欢迎。选用酒龄20至30年的原酒，在老橡木桶中酿造，酒质和色泽轻柔。 NAPOLEON级：由调酒大师特别调配而成．原酒酒龄7至30年，不仅味道丰醇带着木质的香气，且浓烈有劲，风味特殊．在欧美常用它馈赠好友。 关于白兰地的“级” （2） XO级：最早由轩尼诗酒厂所创，在远东地区颇受欢迎．它用的原酒酒龄40至45年不等，味芳醇浓郁，呈琥珀色。 PARADISE级： 酒中极品，将一些最好的初酒珍藏起来，放在老橡木桶中慢慢陈化。其品味之芳醇无可比拟．所用的原酒酒龄长达百年。不少酒国餐仙莫不希望能一尝它的绝味。 一升白兰地大约需要八升葡萄酒浓缩，蒸馏出的酒是近乎无色的。 目前世界最好的白兰地产地是法国夏朗德省(Charente)的干邑(科尼亚克Cognac)周围地区和热尔省(Gers)的亚文邑(阿马尼亚克Armagnac)地区，这些地区传统生产白兰地，酒厂年代久远，因此有用以勾兑的老酒，价格也昂贵。世界著名的品牌如轩尼诗(Hennessy)、马爹利(Martell)、金御鹿(Hine)、人头马(Remy Martin)、路易老爹(Louis Royer)、百事吉(Bisquit)等都出自干邑地区。 干邑 干邑地区的土壤、气候、雨水等自然条件特别利于葡萄的生长。干邑是法国白兰地最古老、最著名的产区，干邑地区生产白兰地有其悠久的历史和独特的加工酿造工艺，干邑之所以享有盛誉，与其原料、土壤、气候、蒸馏设备及方法，老熟方法密切相关，干邑白兰地被称为“白兰地之王”。 干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格豪壮英烈，特点十分独特，酒度为43度。干邑白兰地的原料选用的是圣。爱米勇（saint Emilim）、哥伦巴（col