人类对细菌真菌利用..ppt

自主学习 探究释疑酵母菌发酵现象 对现象的解释 图中有几种保存食品的方法？ 细菌、真菌与食品保存 1、食品的腐败主要是由__________引起的，因为_________________________________________________________，所以导致食品腐烂。 2、食品保存的一个重要问题是_______。食品保存的条件是____、_____、_____。 3、防止食品腐败依据的主要原理是_____________________________________________。 细菌、真菌与疾病 防治 1、什么是抗生素？ 细菌与环境保护 无氧条件：杆菌、甲烷菌发酵分解有机 物变成甲烷 有氧条件：分解有机物变成二氧化碳和水 巩固理解 酵母菌发面制馒头和面包：现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。此过程应用了_________技术。以上是利用生物“生产车间”生产人类所需要的物质，是我们前面学过的__________。 如科学家将控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，这是_____技术对大肠杆菌进行大规模繁殖培养，使之大 量生产胰岛素的例子中，做生物反应器的是_________,用它做生物反应器的原因是 _____________________ 互助提高 总结 人类对细菌和真菌的利用 食品制作：制醋、酱、酸奶、泡菜，酿酒，做面包、馒头等防腐原理：把食品内的细菌、真菌杀死或抑制它们的 食品保存 方法：脱水法、晒制与烟熏法、生长和繁殖。渗透保存法、腌制法、巴氏消毒法、真空包装法、罐藏法等。 疾病防治 抗生素杀菌利用转基因技术生产药品 环境保护 生产沼气：甲烷细菌净化污水 * 足 癣 臂 癣 新授 1. 细菌和真菌体内可以分泌哪一种物质来分解有机物？都有哪些生物参与了食品的制作？制作食品的原理是怎样的？ 2. 食品的腐败主要是由谁引起的？引起食品腐败的原理是什么？食品保存的一个重要问题是什么？ 3. 观察与思考，图中有几种保存食品的方法？每种方法的原理是什么？防止食品腐败的主要原理是什么？ 4. 抗生素的概念？图V—43 里面运用的是什么技术？ 5. 细菌与环境保护的几个例子？ 预习提纲++++++在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中会有什么现象产生？气球会不会涨大？ 瓶中的液体会冒出气泡，气球会胀大。 打开瓶子，还可能闻到酒味酵母菌是一种真菌，适于在温暖有糖的环境中生存。它们利用糖类生活时，将糖类分解产生二氧化碳，所以培养瓶中有气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体增多，使气球胀大。无氧时：酒精+CO2+能量 发酵现象 葡 萄 糖 有氧时：CO2+水+能量 呼吸作用(发面、酿酒) 少 多 补充：酵母菌的生命活动： 晒制与烟熏法 渗透保存法 腌制法 脱水法 罐藏法 真空包装法 巴氏消毒法 说出不同方法各依据什么原理？ 1、巴氏消毒法： 2、罐藏法： 3、真空包装法： 4、脱水法： 5、腌制法： 6、晒制与烟熏法： 7、渗透保存法： 高温灭菌原理 高温灭菌后隔绝细菌和真菌 破坏需氧菌类的生存环境 除去水分，防止细菌 和真菌生长 除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 冷藏法、冷冻法、射线（紫外线、X射线）、防腐剂 注意低温不能使细菌、真菌死亡，只是抑制细菌的生长和繁殖 细菌和真菌 这些细菌和真菌能从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖 防腐 低温把食品内的 细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 干燥 隔绝空气 有些_______可以产生杀死某些致病________ 的物质，这些物质称为抗生素。 如：青霉素就是由________这种真菌产生的， 青霉素可以治疗__________________ 等______ 疾病。 想一想：非典时期，有的人服用抗生素来预防 非典，你觉得可以吗？ 真菌 细菌 青霉 肺炎、脑膜炎、淋病 细菌性 制作馒头或面包时，酵母菌分解____ 产生的_________气体会在面团中形成许多_______，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所产生的_____，则在蒸烤过程中挥发掉了。 二氧化碳 小孔 酒精 葡萄糖 1、霉菌：把淀粉分解为________把蛋白质分解成_________。 2、乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有 酸味的泡菜，是因为乳酸菌能把________分解 成_______ 3、制醋要用_______，制酱要用多种______， 制味精要用_________ 葡萄糖 葡萄糖