人类对细菌和真菌的利用..ppt

第五节 人类对细菌和真菌的利用 演示实验：发酵现象 阅读课本P84页“发酵现象”思考： 1.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？ 2.实验过程中你观察到了什么现象？ 3.气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？ 4.你能对实验现象作出解释吗？ 一、细菌、真菌与食品的制作 ——变浑浊 酵母菌 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量 无氧 有氧 葡萄糖 微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。 葡萄糖乳酸 酵母菌 曲霉 淀粉葡萄糖乳酸菌 葡萄糖酒精+二氧化碳 细菌和真菌来制作食品的原理： 酵母菌：面包,馒头,酿酒 醋酸菌：醋 乳酸菌：酸奶，泡菜 霉 菌：酱，腐乳阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题： 1.食品为什么会腐败变质？ 2.食品保存的重要问题是什么？ 3.防止食品腐败变质的原理是什么？ 二、细菌、真菌与食品的保存 1、牛奶：巴氏消毒法,依据高温灭菌原理 2、罐头：罐装法,依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触原理. 3、袋装肉肠：真空包装法,依据破坏需氧菌类生存环境的原理. 4、咸鱼,咸蛋：腌制法 5、香菇：脱水法 6、腊肉：晒制与烟熏法 7、果脯：渗透保存法晒制与烟熏法,渗透保存法,腌制法,脱水法都是依据除去水分防止细菌真菌生长繁殖原理. 除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？ 1.防腐剂: 化学物质杀菌. 2.冷冻法、冷藏法:低温抑制细菌真菌生长繁殖原理. 3.射线照射法杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法冷冻法、冷藏法 去水 低温 无氧 保存食物的方法 三、细菌、真菌与疾病防治 有些真菌产生的可以杀死或抑制某些致病细菌的物质。 1.什么是抗生素？ 利用抗生素杀死或抑制致病细菌，利用转基因技术生产药品。 2.转基因技术： 把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。 污水、废水中的有机物 二氧化碳、水 细菌分解 （ 有 氧 ） 污水、废水中的有机物 细菌、真菌、甲烷菌 （ 无 氧 ） 甲烷阅读课本87页“细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？ 四、细菌与环境保护 练 习 一 馒头、面包 酿 酒 酸奶、泡菜 制 醋 制酱、豆腐乳 请将下列食品与对应的细菌、真菌连线 干 酵 母 啤酒酵母 乳 酸 菌 醋 酸 菌 霉菌 练 习 二 说出下列食品的保存方法 袋装或盒装牛奶 肉类、鱼类罐头 香菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯、梅子 巴斯德消毒法 罐藏法 脱水法 腌制法 真空包装法 晒制与烟熏法 渗透保存法 练习三 1.细菌和真菌分解作用的产物不包括（ ）? A.无机盐；B.水；C.二氧化碳；D.葡萄糖。 2.下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种（ ） A.青霉菌；B.甲烷菌；? C.酵母菌；D.根瘤菌。 3.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中（ ） A.细菌很少；B.细菌繁殖较慢； C.没有细菌；D.细菌都冻死了。 D C B