中餐摆台服务标准.ppt

中餐摆台服务标准 中餐摆台服务标准 目的： 规范摆台工作，使之标准化，专业化，从而提高中餐服务总体服务品质 范围：适用中餐部前台工作人员。 中餐摆台服务标准 职责： 中餐部服务员根据操作程序做好摆台工作； 中餐部经理或领班进行检查； 中餐摆台指导标准 操作程序 铺台布 台布中缝十字居中，四围下垂均等。 台布中心点与桌面中点相互垂直。 中餐摆台服务标准 放转台 转台摆放居中； 放转台并检查转动是否灵活； 中餐摆台服务标准 餐椅定位 餐椅置放于每一席位的中间； 椅边应恰好触及台布下垂部分； 餐椅之间摆放距离相等，无松动、破损现象； 中餐摆台服务标准 骨碟定位 骨碟边缘位于桌边1.5厘米处； 骨碟的中心线与餐椅的中心线相对应； 骨碟之间摆放距离相等，店徽朝上正对客人； 中餐摆台服务标准 摆放汤碗、汤匙 在骨碟左上方10点钟方向摆放汤碗，与骨碟相距1厘米； 汤碗内摆放汤匙，匙柄指向10点钟方向； 中餐摆台服务标准 摆放调味碟 调味碟按照左边酱油碟、右边醋碟的顺序相并摆放于骨碟正上方； 位于骨碟1厘米并与其相切之处； 位于汤碗1厘米并与其相切之处； 中餐摆台服务标准 摆放筷子、筷架 筷架摆放于距醋碟3厘米处，与调味碟、汤碗的中心在同一直线上； 筷子垂直摆放于筷架的中心，筷子底部距离桌边一指约1.5cm； 注：如果在包厢内，需要在金属公用筷架上摆放长柄汤匙，位置靠近骨碟，放在筷子的左侧，底部与筷子底部相平； 中餐摆台服务标准 摆放公共用品 大圆桌摆放方法： 烟缸摆在转台的四周，对角两只烟缸摆放的边线互相垂直； 主宾席右侧放上酱醋壶，在转台的正中间放上花瓶，花瓶的左侧放上台签； 中餐摆台服务标准 小圆桌、小方桌摆放方法 酱醋壶摆放在主位右侧，在圆桌的中央放上花瓶； 花瓶左侧放上台签，烟缸放于鲜花和台签下侧； 筷子左侧放上牙签，印有店名一侧向上； 在筷子的右侧放上茶碟、茶盅； 用具均应清洁、完好； 中餐摆台服务标准 摆放酒杯 大厅内 摆放水杯于茶碟正上方处； 中餐摆台服标准 包厢内 将葡萄酒杯摆在两味碟中间的正上方处； 水杯在葡萄酒杯上方10点钟方向； 白酒杯摆在葡萄酒杯下方4点钟方向； 三杯的中心要在同一水平线上，杯和杯的间距为1cm； 中餐摆台服务标准 摆放口布花 按照规范折叠口布花； 立式摆放在骨碟上； 中餐摆台服标准 摆公筷、公勺 筷子朝向转盘，公勺朝向杯子，筷子和公勺的中心点与转盘中心点，骨碟中心点寄居一条直线。 中餐摆台服务标准 最后检查 步骤到位，整体协调； 餐具干净、完好； 餐椅摆放正确，无倾斜； 餐具摆放过程中不应有二次污染 中餐摆台服标准 摆放要求 摆放时姿势规范，侧身站在椅子右侧，左手托托盘（托盘在椅子以外），右手摆放餐具； 摆餐具要求：摆放餐具均须拿边操作； 每套餐具之间的距离相等按餐桌人数，沿顺时针方向等距离定位摆放； 中餐摆台服务标准 谢谢各位！ * *