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中秋尝佳饼 人月两团圆 “中秋”一词，最早见于《周礼》。根据我国古代历 法，农历八月十五日，在一年秋季的八月中旬，故 称“中秋”。一年有四季，每季又分孟、仲、季三部 分，因为秋中第二月叫仲秋，故中秋也称为“仲秋 节”。到魏晋时，有“谕尚书镇牛淆，中秋夕与左右 微服泛江”的记载。直到唐朝初年，中秋节才成为 固定的节日。《唐书·太宗记》记载有“八月十五中 秋节”。中秋节的盛行始于宋朝，至明清时，已与 元旦齐名，成为我国的主要节日之一。这也是我国 仅次于春节的第二大传统节日。 中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。 月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。 汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。 唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。 北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。” 到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。 清代，月饼的制作工艺有了较大提高，品种也不断增加，供月月饼到处皆有。 清代诗人袁景澜有一首颇长的《咏月饼诗》，其中有“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽……儿女坐团 圆，杯盘散狼藉”等句，从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月，叙述无遗。 月饼分类 中国地域广阔，文化饮食习惯各异，月饼口味及其制作工艺也由此派生出了众多的流派、品种。有“京式”、“苏式”、“广式”、“潮式”、“滇式”、“港式”、“台式”等，但根据目前我国月生产状况，按月饼饼皮的制作方法和原料来区分大致可分成三大流派，即京式、苏式、广式月饼。而潮式月饼则以其制作方式不同在众多月饼中独树一帜。 月饼分类 就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味； 从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等； 按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮； 从造型上又有光面与花边之分。 广式月饼 广式月饼闻名于世，最 基本的还是在于它的选 料和制作技艺无比精 巧，皮薄松软、油光闪 闪、色泽金黄、造型美 观、不易破碎、包装讲 究、携带方便，是人们 在中秋节送礼的佳品， 也是人们在中秋之夜,吃 饼赏月不可缺少的佳品。 广式月饼 广式月饼分为咸、甜两大类。 月饼馅料的选材十分广博， 除用莲子、杏仁、榄仁、桃 仁、芝麻等果实料外，还选 用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬 菇、冰肉、桶饼、陈皮等多 达二三十种原料，近年又发 展到用凤梨、榴莲、香蕉等 水果，甚至还使用鲍鱼、鱼 翅、瑶柱等较名贵的原料。 广式月饼 现在的广式月饼，既有历史 悠久的传统产品，又有符合 不同需要的创新产品，如低 糖月饼、低脂月饼、水果月 饼、海鲜月饼等，高、中、 低档兼有，各取所需，互老 少咸宜，越来越受到国内外 食客的青睐。相信品尝过广 式月饼的游客，都会留下一 份美好的回亿。 京式月饼 京式月饼是北方月饼的代表品种，花样众多。起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松。代表品种有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。 提浆月饼类 提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。 自来白月饼类 指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。 自来红月饼类 指以精制小麦粉、 食用植物油、绵白 糖、饴糖、小苏打 等制皮，熟小麦粉、 麻油、瓜仁、桃仁、 冰糖、桂花、青红 丝等制馅，经包馅、 成形、打戳、焙烤 等工艺制成的皮松 酥，馅绵软的月饼。 京式大酥皮月饼类 指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮