第五节人类对细菌和真菌的利用..pptx

第四章 第五节人类对细菌和真菌的利用演示实验：阅读课本84页“发酵现象”，思考：1.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？2.实验过程中你观察到了 什么现象？推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？发酵现象：一杯温开水+糖+酵母搅拌 细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。发酵的概念： 真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖二氧化碳+水+能量真菌中的大量酶酵母菌淀粉 葡萄糖酒精+二氧化碳+水+能量 问题解密：酵母菌的呼吸作用（1）有氧气时： （2）无氧气参与时： ——变浑浊有氧 二氧化碳+水+能量葡萄糖酵母菌二氧化碳+酒精+能量无氧微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。想一想？常见的食品发酵菌类1、淀粉分解成葡萄糖 如：曲霉 制做酱要用多种霉菌2、葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 如：酵母菌 制作馒头面包及酒要用酵母菌3、葡萄糖转化为乳酸如：乳酸菌 制作酸奶泡菜要用乳酸菌 制作醋要用醋酸菌制作甜酒、米酒学以致用——制作甜酒操作方法：　1、糯米泡好（24小时）2、糯米沥干，酒曲碾成粉末3、放入蒸锅4、大火蒸约40分钟　5、尝尝看糯米有没有蒸熟6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水8、盖好，捂紧。气温低放热水袋，24小时后取出思考与讨论1、为什么要尽量少打开容器盖子？2、甜酒的制作原理是什么？甜酒发酵的原理：无氧气时： 真菌中的大量酶 酵母菌淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+水+能量方法步骤1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。2、将糯米倒入蒸锅煮熟。3、蒸米后冲淋冷却到30℃左右。4、放酒曲（均匀搅拌）。5、将糯米压实挖小坑淋凉开水6、把容器盖好，放置温暖处。酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌 不是 提供有机物灭菌 高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境 不能制作馒头和面包等思考:1、馒头和面包为什么有一些孔洞呢？酒是怎么来的？酵母菌的发酵酵母菌葡萄糖二氧化碳＋酒精＜发酵＞2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢?霉菌的作用霉菌淀粉葡萄糖 想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生物的帮助?乳酸菌 山西老陈醋、镇江醋制醋：醋酸杆菌制豆腐乳：霉菌二、细菌、真菌与食品的保袋装、盒装牛奶2.罐头3.干香菇4.咸鱼5.袋装肉肠6.腊肉7.果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1.图中有几种保存食品的方法？2.试着说出其中一些方法所依据的原理？3.除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？1、牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌2、罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触3、香菇：脱水法脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长4、咸鱼：腌制法腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长5、袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境6、腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长7、果脯：渗透保存法渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长巴氏消毒法11种保存食物的方法杀菌罐藏法 ??防腐剂法射线法脱水法晒制与烟熏法去水渗透法抑菌腌制法真空包装法无氧冷冻法、冷藏法低温三 细菌、真菌与疾病的防治什么是抗生素？有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。七嘴八舌议一议: 1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌? 真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,