维生素A_培训课件.ppt

维生素A 农桂衫 宁兰珍 张凯浩 蓝玉梅 第一组 欧瑞先 目录 维生素A的介绍 维生素A在人体中的作用 缺乏维生素A引起的病症 人如何 获取维生素A 一、维生素A 的发现 维生素A，是人类最发现的维生素，维生素A 的发现始于人们对食物与夜盲症关系的探讨。早在1 500 多年前，我国梁朝医学家陶宏景、隋朝医学家巢元方就针对夜盲症提出了肝能明目的记载。 二、维生素A 的存在与合成 只存在于动物性食物中，包括视黄醇A1 和3-脱氢视黄醇A2两种。A1主要存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏；A2主要存在于 淡水鱼肝脏。 在高等植物和动物 中普遍存在的 β-胡萝卜素 可转变为维生素A。 维生素A2 维生素A1 CH2OH CHO β-胡萝卜素（维生素A原） 视黄醇(VA) 视黄醛(全反型) 全反式视黄醛 11－顺式视黄醛 1 2 4 6 视黄醇 维生素A1一般为黄色粘性油体，不溶于水，而溶于油脂和乙醇，易氧化，在无氧条件下，相当耐热，易被紫外光所破坏。 生理功能： 维持正常视觉（明视觉和暗视觉）； 维持上皮组织结构健全与完整； 促进生长发育，增强机体免疫力。 眼球 视网膜 视杆细胞 视杆细胞扫描电镜图 视锥细胞 视觉细胞 视杆细胞--弱光下视觉（暗） 视锥细胞--强光及色视觉（明） 暗视觉的生化基础：暗视觉中的感光物质（视紫红质），杆状细胞中含有视紫红质。 视蛋白 Schiff 碱 视紫红质 视紫红质 全反式视黄醛 11－顺式视黄醛 暗 光 顺反异构酶 全反式视黄醇 11－顺式视黄醇 醇脱氢酶 醇脱氢酶 NADH NADPH NAD+ NADP+ ＋视蛋白 －视蛋白 视循环 维生素A的结构特点 01 有20个C不饱和碳氢化合物 02 双键为全反式结构时活性最高 03 可以是醇、醛、酸或酯的形式 04 多个共轭双键，异戊二烯生物合成而来 维生素A的稳定性 氧化：有氧、光照、较低水分活度下易发生,脂氧合酶的作用和脂类氧化促进维生素A和胡萝卜素的损失。 顺反异构：加热、光照、酸性条件下异构成顺式产物，生物活性下降。 降解：高温下分解为烃类 关键影响因素：氧气，氧化剂，脂氧合酶 防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗 有抗呼吸系统感染作用 促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康 .有助于免疫系统功能正常 能保持组织或器官表层的健康； qu 我国居民膳食维生素A 推荐摄入量（RNI）（2000 制定） 年龄/岁 RNI*（ gRE） 年龄/岁 RNI*（ gRE） 0-0.5 400 14-18 男800 女700 0.5-1 400 18-- 男800女700 1-4 500 孕妇初期 800 4-7 600 孕妇中期 800 7-11 700 孕妇后期 900 11-14 700 乳母 1200 注：建议儿童及成人膳食维生素A1/3 至1/2 以上来自动物性食物，但孕妇膳食维生素A 来源应以植物性食物为主 qu 1、暗适应能力下降、夜盲及干眼病 2、粘膜、上皮改变上皮组织分化不良，皮肤特别是 臂、腿 、肩、下腹部皮肤粗糙，干燥、鳞状态等角化变化。口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋润、柔软性，使细菌易于侵入，特别在獐易致支气管肺炎等严重疾病。 3、生长发育受阻尤见于儿童，首先影响骨骼发育， 齿龈增生与角化，影响牙釉质细胞发育，使牙齿停止生长 4、其他味觉、嗅觉减弱，食欲下降。 5、另外还有湿疹、溃疡等 缺乏维生素A引发的湿疹病 如何获得维生素A 食物来源 1.维生素A主要来自动物性食品，以肝脏、乳制品及蛋黄中含量最多 2.维生素A原主要来自植物性食品，以胡萝卜、绿叶蔬菜及玉米等含量较多 3.维生素A较易被正常肠道吸收，但不直接随尿排泄，因而摄取过量是有害的 4.另外还有一些药物 食物 鳝鱼 羊肝 牛肝 鸭蛋黄 奶油 大约含量（微克/100 克） 31600 20972 20220 1980 1042 维生素A 的食物来源： 维生素A 广泛存在于动植物食品中，动物肝脏含维生素A 最丰富。 通常每日所需的维生素A 的25% 是由胡罗卜素提供的，β-胡罗卜素具有最高的维生素A 原活性。 蔬菜 西兰花 芹菜（叶） 菠菜 苜蓿 南瓜 胡罗卜素 （微克/100 克） 7210 2930 2920 2640 890 相当于维生素A 1202 488 487 440 148 水果 芒果 柑橘 哈密瓜 苹果 杏 枣 胡罗卜素 （微克/100 克） 8050 5140 920 600 450 240 相当于维生素A 1342 857 153 100 75 40 思考题 一、哪些食物富含维生素A？ 答：一、水果类：梨、苹果、枇杷、樱桃、香蕉、桂圆、杏子、荔枝、西瓜、甜瓜。